La receta de calamares en su tinta son un clásico de la cocina mediterranea, especialmente en España, apreciado por su sabor único y su apariencia cautivadora.
Contenido
¿Cómo preparar calamares en su tinta?
La clave para un plato delicioso está en utilizar calamares frescos y de calidad, lo que permitirán asegurar un resultado perfecto y un sabor tradicional.
Información nutricional
Preparación: 30 minutos
Cocción: 45 minutos
Calorías: 350 kcal
Raciones: 4 personas
Receta de calamares en su tinta
Ingredientes
- 500 g de calamar fresco
- 100 ml de vino blanco
- 100 ml de agua
- 1 cebolla
- 1 hoja de laurel
- 1 diente de ajo
- 1 tomate
- 1 cucharada de harina
- ¼ de pimentón verde
- Aceite de oliva
- Perejil fresco
- Sal
- Pimienta
Instrucciones
- Limpia los calamares en agua fría, retirando los interiores y extrayendo cuidadosamente la bolsa de tinta, reservándola aparte. Pica el cuerpo del calamar en trozos pequeños y los tentáculos en medallones.
- En una sartén grande, calienta dos cucharadas de aceite de oliva a fuego medio. Añade el pimentón verde y la cebolla picados, el tomate sin piel ni pepas y la hoja de laurel. Sofríe por unos 5 minutos hasta que la cebolla esté transparente.
- Incorpora los trozos de calamar, el vino blanco, el agua, la harina y revuelve con una cuchara de madera para integrar aromas y sabores. Tapa y cocina a fuego bajo por unos 20 minutos. Agrega la tinta de calamar reservada, salpimenta al gusto y cocina por otros 20 minutos o hasta que la carne de calamar esté cocida y tierna.
- Opcionalmente, retira los calamares y procesa la salsa con una minipimer hasta obtener una consistencia suave. Vuelve a incorporar los calamares y calienta por un par de minutos antes de emplatar.
- Sirve los calamares en su tinta inmediatamente, acompañados de arroz blanco o pasta casera, y decora con perejil fresco picado.
Beneficios y propiedades
La tinta de calamar es rica en antioxidantes, que ayudan a prevenir enfermedades cardiovasculares, y en hierro, que previene la anemia. Son una excelente fuente de proteínas magras y ácidos grasos omega-3, beneficiosos para la salud cardiovascular.
¿Sabías qué?
El intenso sabor de los calamares en su tinta se debe a su alto contenido de glutamato monosódico, un aminoácido responsable del quinto sabor básico, el umami, presente también en alimentos como el queso parmesano o las trufa.
