¿Cómo hacer pan chapla ayacuchano? Receta tradicional peruana

El pan chapla, también conocido como pan achatado o aplastado, es una preparación típica de la serranía peruana, particularmente Ayacucho, en donde se le denomina pan ayacuchano o pan andino; es un tipo de pan plano de trigo elaborado con anís y para consumo diario​.

¿Cómo preparar pan chapla?

El pan chapla era elaborado tradicionalmente a partir de harina de trigo sin refinar y empleando lo que se conoce como cunchu, una levadura obtenida al elaborar chicha de jora, sin levado, pero para el que hoy en día se utiliza levadura de panadería.

Preparación: 70 minutos
Cocción: 10 minutos
Calorías: 300 kcal
Raciones: 8 personas

Receta de pan chapla ayacuchano

Ingredientes

• 1 kg de harina panadera
• 500 ml de agua
• 150 g de azúcar
• 100 g de manteca vegetal
• 20 g de levadura fresca
• 8 g de anís
• 1 cucharada de sal

Instrucciones

1. En un bol amplio, reunir la harina cernida y el anís, mezclar con las manos, abrir un volcán invertido en el centro y en él disolver con el agua el azúcar, la sal, la levadura y amasar hasta obtener una mezcla homogénea.
2. Incorporar la manteca a temperatura ambiente y continuar amasando por 20 minutos sobre una superficie limpia y lisa, cubrir con un paño de cocina y reposar por 30 minutos.

3. Dividir la masa al tamaño deseado y pesar cada trozo si se quiere un resultado uniforme; formar bolitas con las palmas; cubrir y reposar por 15 minutos, aplastar suavemente con las manos hasta darle forma de un pan redondo y aplastado.
4. Reposar nuevamente en una bandeja de horno hasta que duplique su tamaño. Llevar la bandeja al horno precalentado a 200°C por unos 10 minutos hasta que adquieran un color dorado.

1. ¿Cuál es el secreto para que el pan chapla quede bien inflado?

Para lograr que el pan chapla se «infle» y cree ese espacio interior característico, es ideal utilizar una piedra para horno o una bandeja de metal caliente. Al colocar la masa plana sobre la superficie ardiente, los gases de la fermentación se expanden rápidamente hacia arriba antes de que la corteza se endurezca.

2. ¿Cómo se debe conservar el pan chapla para que no se ponga duro?

Al ser un pan con bajo contenido de humedad, tiende a secarse rápido. Para mantener su textura suave, guárdalo en una bolsa de tela o de papel madera inmediatamente después de que se enfríe. Si deseas consumirlo al día siguiente, evita el microondas; es preferible darle un golpe de calor de 2 minutos en un horno convencional o tostadora.

3. ¿Es posible preparar pan chapla integral siguiendo la receta tradicional?

Puedes sustituir hasta un 40% de la harina panadera por harina de trigo integral de molienda fina sin alterar drásticamente la estructura. Ten en cuenta que la harina integral absorbe más líquido, por lo que podrías necesitar añadir un 5% extra de agua para mantener la elasticidad.

4. ¿Con qué alimentos se recomienda acompañar el pan chapla ayacuchano?

Tradicionalmente, es el compañero inseparable del queso andino, el mendo (chicharrón colorado) y el adobo ayacuchano. Debido a su toque sutil de anís, también armoniza perfectamente con bebidas como el chocolate de taza o infusiones de hierbas naturales.

5. ¿Se puede congelar la masa del pan chapla antes de hornear?

No es lo más recomendable debido a que es una masa de fermentación corta. Sin embargo, lo que sí puedes hacer es congelar el pan ya horneado. Deja que se enfríe por completo, envuélvelo en film plástico de forma hermética y llévalo al congelador.