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Por Cocina en Casa
La receta de calamares en su tinta son un clásico de la cocina mediterranea, especialmente en España, apreciado por su sabor único y su apariencia cautivadora.
¿Cómo preparar calamares en su tinta?
La clave para un plato delicioso está en utilizar calamares frescos y de calidad, lo que permitirán asegurar un resultado perfecto y un sabor tradicional.
Información nutricional
Preparación: 30 minutos
Cocción: 45 minutos
Calorías: 350 kcal
Raciones: 4 personas
Ingredientes
- 500 g de calamar fresco
- 100 ml de vino blanco
- 100 ml de agua
- 1 cebolla
- 1 hoja de laurel
- 1 diente de ajo
- 1 tomate
- 1 cucharada de harina
- ¼ de pimentón verde
- Aceite de oliva
- Perejil fresco
- Sal
- Pimienta
Instrucciones
- Limpia los calamares en agua fría, retirando los interiores y extrayendo cuidadosamente la bolsa de tinta, reservándola aparte. Pica el cuerpo del calamar en trozos pequeños y los tentáculos en medallones.
- En una sartén grande, calienta dos cucharadas de aceite de oliva a fuego medio. Añade el pimentón verde y la cebolla picados, el tomate sin piel ni pepas y la hoja de laurel. Sofríe por unos 5 minutos hasta que la cebolla esté transparente.
- Incorpora los trozos de calamar, el vino blanco, el agua, la harina y revuelve con una cuchara de madera para integrar aromas y sabores. Tapa y cocina a fuego bajo por unos 20 minutos. Agrega la tinta de calamar reservada, salpimenta al gusto y cocina por otros 20 minutos o hasta que la carne de calamar esté cocida y tierna.
- Opcionalmente, retira los calamares y procesa la salsa con una minipimer hasta obtener una consistencia suave. Vuelve a incorporar los calamares y calienta por un par de minutos antes de emplatar.
- Sirve los calamares en su tinta inmediatamente, acompañados de arroz blanco o pasta casera, y decora con perejil fresco picado.
Beneficios y propiedades
La tinta de calamar es rica en antioxidantes, que ayudan a prevenir enfermedades cardiovasculares, y en hierro, que previene la anemia. Son una excelente fuente de proteínas magras y ácidos grasos omega-3, beneficiosos para la salud cardiovascular.
¿Sabías qué?
El intenso sabor de los calamares en su tinta se debe a su alto contenido de glutamato monosódico, un aminoácido responsable del quinto sabor básico, el umami, presente también en alimentos como el queso parmesano o las trufa.
Preguntas frecuentes (FAQ)
1. ¿De dónde sale la tinta?
De las bolsas de tinta que se extraen con cuidado al limpiar los calamares.
2. ¿Qué lleva la salsa?
Cebolla, ajo, tomate, laurel, vino blanco, agua y una cucharada de harina.
3. ¿Se puede licuar la salsa?
Sí, es opcional: se retiran los calamares y se procesa con minipimer hasta dejarla suave.
4. ¿Cuánto vino lleva?
Cien mililitros de vino blanco.
5. ¿Con qué se sirve?
Con arroz blanco, como es habitual en la cocina española.
