La salsa pesto de albahaca es un auténtico clásico de la cocina italiana, originaria de la región de Liguria, celebrado por su inconfundible aroma y sabor que ha cautivado a generaciones.
Contenido
¿Cómo preparar pesto de albahaca?
Ya sea que elijas el método tradicional, machacando los ingredientes a mano en un mortero para extraer al máximo sus aromas, o prefieras la rapidez de un procesador de alimentos, este pesto te ofrecerá una experiencia culinaria auténtica y memorable en cada bocado.
Receta de pesto de albahaca
Preparación: 15 minutos
Raciones: 6 personas
Ingredientes
- 3 tazas de hojas de albahaca
- 70 ml de aceite de oliva
- 2 dientes de ajo
- ½ de taza de queso parmesano
- ¼ de taza de piñones o nueces
- Sal
Instrucciones
1. Pesto en mortero
- En un mortero amplio, añadir los ajos, los piñones, las hojas de albahaca y machacar cuidadosamente hasta lograr una pasta uniforme y homogénea.
- Incorporar el queso parmesano y/o pecorino recién rallado, el aceite de oliva extra virgen y si es necesario, un poco del agua en donde se haya hervido pasta para ajustar consistencia.
- Añadir una pizca de sal al gusto y continuar machacando hasta que todo esté perfectamente integrado. Servir la salsa pesto de albahaca inmediatamente, reposar en frío u opcionalmente congelar hasta el momento de consumo.
2. Pesto de alimentos
- Reunir las hojas de albahaca, los ajos, los piñones y el queso parmesano y/o pecorino en una procesadora de alimentos, mezclar todo a velocidad media hasta que todo esté picado.
- Añadir el aceite de oliva extra virgen poco a poco, con el procesador en velocidad baja para evitar que se caliente y la albahaca pueda llegar a «cocinarse». Ajustar sazón con un poco de sal a gusto y servir la salsa pesto inmediatamente, o congelar hasta el momento de consumo.
Consejos y tips
Utiliza ingredientes de alta calidad, como hojas de albahaca frescas, piñones tradicionales y el mejor aceite de oliva que tengas a mano. Machacar la salsa pesto a mano en un mortero permite extraer todos los aromas y sabores del ajo y la albahaca, evitando la exposición al calor que podría ocurrir con una procesadora eléctrica.
Origen de la salsa pesto
La palabra «pesto» proviene de «pestare», una palabra italiana que significa «machacar con un mortero». Esta salsa tiene sus raíces en Génova, Italia, donde se le añadió albahaca, un ingrediente que crece abundantemente en la región de Liguria. A lo largo de los años, la receta evolucionó para incluir piñones, ajo, queso y aceite de oliva, convirtiéndose en el pesto de albahaca que conocemos hoy en día.
¿Sabías que?
Al servir, coloca unas cucharadas de salsa pesto en el plato antes de agregar la pasta, permitiendo que cada comensal mezcle la salsa a su gusto.
