El tapapecho al horno es una receta fácil de elaborar, pero que requiere suficiente tiempo para obtener un resultado óptimo, ideal para el fin de semana.
Contenido
¿Cómo preparar tapapecho al horno?
El tapapecho es un corte de carne que se puede encontrar fácilmente en carnicerías y supermercados, siendo un corte con grasa, fundamental para la preparación.
Receta de tapapecho al horno con vino
Preparación: 60 minutos
Cocción: 6 horas 30 minutos
Calorías: 400 kcal
Raciones: 6 personas
Ingredientes
- 2 kg de carne de res
- 750 ml de vino tinto
- 350 ml de agua
- 3 zanahorias en rodajas
- 1 cebolla troceada
- 1 cucharadita de ajo
- 1 cucharadita de cebolla
- 1 cucharadita de ají color
- 1 ramita de tomillo
- Sal de mar
- Pimienta
Instrucciones
- Encender y precalentar el horno a 140°C (284°F) por al menos 10 minutos. Condimentar la carne con la cebolla y el ajo en polvo, sal, pimienta y ají de color a gusto, distribuir bien por toda la superficie y reservar.
- En una olla grande añadir 2 cucharadas de aceite y calentar a fuego alto, sellar la carne de forma homogénea hasta caramelizar la superficie, bajar a fuego medio y agregar la cebolla trozada en 8 partes y las zanahorias en rodajas, revolver todo con una cuchara de madera y cocinar por unos 3 minutos para extraer los jugos de la carne y dorar ligeramente la cebolla.
- Incorporar el vino tinto, el agua y revolver suavemente, mantener al fuego hasta alcanzar el hervor y trasladar la carne a una fuente de horno de vidrio, con el costado que contenga mayor cantidad de grasa hacia arriba, distribuir las verduras, el líquido, coronar con la ramita de tomillo y sellar con papel aluminio.
- Llevar la fuente al horno precalentado y cocinar durante unas 6 horas, añadir un poco más de vino de ser necesario para mantener la carne cubierta, apagar el horno, separar el caldo de la carne y desengrasar.
- En una tabla de cocina, cortar la carne en trozos contra la veta y reunir nuevamente la carne y el caldo desengrasado para hidratar. Servir el tapapecho al horno inmediatamente, acompañado de puré de papas o arroz graneado.
¿Puedo usar otro tipo de carne si no encuentro tapapecho?
Sí, puedes reemplazar el tapapecho por cortes similares como sobrecostilla, punta de pecho o asado de tira, que también se benefician de una cocción larga y lenta.
¿Qué tipo de vino tinto se recomienda usar?
Se recomienda un vino tinto seco y con cuerpo, como un Cabernet Sauvignon, Carménère o Merlot. Evita los vinos dulces o fortificados.
¿Puedo preparar tapapecho en olla a presión o slow cooker?
Sí. En olla a presión, el tiempo se reduce a 90 minutos desde que comienza a liberar vapor. En una slow cooker, cocina en baja por 8 horas.
¿Cómo saber si la carne está lista?
La carne debe estar muy tierna y separarse fácilmente con un tenedor. También puedes insertar un cuchillo: si entra sin resistencia, está lista.
