El cau cau de mondongo (estómago de res) es un plato tradicional de la gastronomía peruana que combina los sabores de los ingredientes locales con una textura suave y reconfortante.
Contenido
¿Cómo preparar cau cau de mondongo?
El cau cau de mondongo se elabora cocinando el mondongo en trozos junto con papas y una variedad de condimentos que le dan su característico sabor.
Información nutricional
Preparación: 30 minutos
Cocción: 60 minutos
Calorías: 300 kcal
Raciones: 4 personas
Receta de cau cau de mondongo
Ingredientes
- 500 g de res (estómago)
- 4 papas amarillas
- 1 cebolla grande
- 3 dientes de ajo picados
- 1 cucharada de ají amarillo
- 1 cucharadita de cúrcuma
- 1 cucharadita de comino
- ½ taza de arvejas
- ½ taza de zanahorias
- ½ taza de caldo de pollo
- ½ taza de caldo de verduras
- Aceite vegetal
- Sal
- Pimienta al gusto
- Perejil picado
Instrucciones
- Lava bien el mondongo y córtalo en trozos pequeños. En una olla grande, calienta un poco de aceite y añade la cebolla y el ajo. Sofríelos hasta que estén dorados.
- Agrega el mondongo y revuelve bien. Cocina por unos minutos hasta que el mondongo cambie de color. Añade el ají amarillo, la cúrcuma y el comino. Revuelve para distribuir los condimentos de manera uniforme.
- Agrega las arvejas, las zanahorias y las papas. Revuelve nuevamente. Vierte el caldo de pollo y el caldo de verduras. Añade sal y pimienta al gusto. Cubre la olla y cocina a fuego medio-bajo durante aproximadamente 1 hora, o hasta que el mondongo y las papas estén tiernos.
- Revuelve de vez en cuando para evitar que se pegue en el fondo. Una vez que todo esté cocido y los sabores se hayan integrado, retira del fuego. Sirve el cau cau caliente, espolvoreado con perejil picado como decoración.
Beneficios y propiedades
El mondongo es una fuente de proteínas magras. Las papas aportan carbohidratos energéticos. Los condimentos como el ají amarillo y la cúrcuma pueden tener propiedades antiinflamatorias y antioxidantes.
¿Sabías qué?
El cau cau es un platillo con raíces afroperuanas y ha sido parte importante de la gastronomía peruana desde hace siglos y se cree que su nombre proviene de la onomatopeya del sonido de la cuchara al revolver los ingredientes en la olla.
