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Por Cocina en Casa
El osobuco a la cerveza negra ofrece una experiencia culinaria excepcional, fusionando la riqueza de este corte tradicional con los matices intensos y complejos de la cerveza oscura.
¿Cómo preparar osobuco a la cerveza?
El osobuco, elevado por la presencia de la cerveza negra, se convierte en una delicia culinaria que debes probar.
Preparación: 30 minutos
Cocción: 50 minutos
Calorías: 400 kcal
Porciones: 4 personas
Ingredientes
- 4 osobucos gruesos
- 500 ml de cerveza negra
- 100 ml de caldo de carne
- 4 cucharadas de harina
- 4 cucharadas de aceite
- 1 cucharada de mantequilla
- 4 tomates en cubitos
- 3 dientes de ajos picados
- 1 cebolla en cubitos
- 1 hoja de laurel
- 1 rama de tomillo
- Sal fina
- Pimienta
Instrucciones
- Haz cortes superficiales en la membrana que cubre los osobucos para evitar que se deformen durante la cocción. Salpimienta y luego enharínalos, retirando el exceso. En una olla grande, calienta aceite a fuego alto, reduce y dora los osobucos por ambos lados. Retira y reserva.
- En la misma olla, añade cebolla y ajo, sofríe por 5 minutos. Agrega los tomates, laurel y tomillo, reincorpora los osobucos, vierte la cerveza negra y deja hervir, añade el caldo y cocina a fuego lento por 30 minutos.
- Retira los osobucos y cuela la salsa, vuelve a colocar la salsa en la olla, añade mantequilla y derrite, vuelve a incorporar los osobucos y cocina unos minutos más, sellando la carne con la salsa. Sirve el osobuco a la cerveza negra solo o con acompañamientos como puré de papas o pasta.
¿Qué tipo de cerveza negra usar?
Una stout o porter realzará el sabor del osobuco gracias a sus notas tostadas, de café o chocolate.
¿Cómo lograr un osobuco bien tierno?
Una cocción lenta y prolongada es clave. También puedes usar una olla a presión para reducir el tiempo sin perder suavidad.
¿Qué puedo usar en lugar de harina?
Puedes usar maicena o simplemente dorar la carne sin enharinarla si buscas una opción sin gluten.
¿Puedo usar otro corte de carne?
Sí, cortes como tapapecho o plateada pueden funcionar, aunque no tendrán el hueso con tuétano característico del osobuco.
Preguntas frecuentes (FAQ)
1. ¿Por qué se hacen cortes en la membrana?
Para que los osobucos no se deformen durante la cocción.
2. ¿Cuánta cerveza lleva?
Quinientos mililitros de cerveza negra.
3. ¿Qué espesa la salsa?
Las cuatro cucharadas de harina con que se enharinan los osobucos antes de sellarlos.
4. ¿Se cuela la salsa?
Sí. Se retiran los osobucos, se cuela y se vuelve a la olla con mantequilla para darle brillo.
5. ¿Qué verduras lleva?
Cebolla, ajo y tomates en cubitos, con laurel.
