El ceviche de pollo es una preparación muy popular en Perú, una deliciosa variación del ceviche tradicional, elaborado con carne cocida y que establece un delicioso equilibrio entre acidez y cremosidad.
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¿Cómo preparar ceviche de pollo?
Para preparar ceviche de pollo, necesitarás inicialmente cocer una pechuga de pollo con hueso en agua, para luego desmechar la carne y sazonar con una deliciosa mezcla de jugo de limón, pimienta, cebolla roja y maíz tostado, entre otros.
Receta de ceviche de pollo buenazo
Preparación: 15 minutos
Cocción: 30 minutos
Calorías: 280 kcal
Raciones: 2 personas
Ingredientes
- 1 pechuga de pollo con hueso
- 4 limones
- 4 cucharadas de maíz tostado
- 1 cebolla roja
- 1 palta
- 1 cucharada de cilantro fresco
- 1 cucharada de queso crema
- 1 cucharadita de orégano
- Ajo en polvo
- Jengibre
- Paprika
- Pimienta roja
- Sal fina
- Pimienta
Preparación
- En una olla mediana, añadir un chorrito de aceite, calentar a fuego medio y asentar la pechuga de pollo, salpimentar al gusto y dorar por ambos lados, cubrir de agua, llevar a hervor y mantener de 20 a 30 minutos hasta que la carne esté bien cocida, descartar el agua y enfriar a temperatura ambiente.
- Desmechar el pollo con la ayuda de un tenedor o picar en trocitos, reservar en un plato hondo, añadir el zumo de los limones, una pizca de pimienta roja, páprika, ajo en polvo, jengibre y el orégano, mezclar todo muy bien y verificar sazón, ajustar a gusto de ser necesario.
- Incorporar la cebolla picada, el cilantro fresco, el queso crema y mezclar todo nuevamente para integrar aromas y sabores; cubrir con papel film y reposar en el refrigerador unos 30 minutos.
- Puedes llevar esta receta de ceviche al refrigerador o nevera y conservarla hasta el momento de consumirla, pues es ideal comerla fría. Servir el ceviche en pequeñas copas y decorar con un trozo de limón y un poco de maíz tostado a gusto.
¿Por qué siempre se debe cocinar el pollo?
El pollo debe cocinarse principalmente por razones de seguridad alimentaria, ya que la carne cruda puede contener bacterias perjudiciales como Salmonella y Campylobacter. La cocción adecuada mata estas bacterias y garantiza que el pollo sea seguro para el consumo.
¿Qué alternativas existen al queso crema?
Puedes reemplazarlo con palta (aguacate) triturada o yogur vegetal natural sin azúcar, lo que mantendrá la cremosidad sin utilizar lácteos.
¿Qué tipo de maíz tostado es el más apropiado?
El más tradicional es el maíz chulpe, típico de la sierra peruana. Se tuesta en una sartén sin aceite a fuego medio hasta que reviente ligeramente y adquiera una textura crujiente.
¿Cómo influye el reposo en frío en el sabor del ceviche?
El reposo en frío permite que los ácidos y condimentos penetren la carne, potenciando el sabor. Además, ayuda a que los ingredientes se integren mejor, equilibrando la acidez, cremosidad y especias.
