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Por Cocina en Casa
Receta de calamares fritos, una preparación originada en España, en donde se ha preparado y disfrutado durante siglos, muy popular en bares o restaurantes.
¿Cómo preparar calamares fritos?
Para preparar calamares fritos, tienes la opción de comprar los calamares y limpiarlos en casa, o bien utilizar anillos de calamares ya procesados, los que habitualmente incluso ya vienen precocidos.
Preparación: 30 minutos
Cocción: 30 minutos
Calorías: 250 kcal
Raciones: 6 personas
Ingredientes
- 500 g de calamar en aros
- 50 g de harina
- 50 g de maicena
- Aceite de oliva extra virgen
- Sal de mar
- Pimienta
Instrucciones
- Si utilizas calamares frescos, lávalos en agua fría y, con un cuchillo afilado, corta los tentáculos al ras de los ojos, desecha los interiores y retira el cartílago que se encuentra en la parte superior de la cabeza. Trocea en anillos de alrededor de 1 centímetro de ancho y reserva en agua fría durante unos minutos.
- En un bol grande, reunir la harina, la maicena, un poco de sal y pimienta, mezclar todo con una cuchara de madera e incorporar los anillos de calamares previamente escurridos de agua hasta cubrir por completo con la mezcla, presionando suavemente con los dedos para obtener un empanizado firme, escurriendo el exceso de harina.
- En una sartén grande o freidora, añadir suficiente aceite de oliva y calentar a fuego medio alto, unos 170°C (338°F) y sumergir cuidadosamente los calamares rebozados sin que se superpongan, freír por un par de minutos hasta que estén dorados, retirar con un espumador y reservar sobre papel absorbente.
Preguntas frecuentes (FAQ)
¿Por qué mis calamares quedan con una textura «gomosa»?
El calamar es una proteína traicionera: o se cocina muy poco o se cocina por mucho tiempo. Para una fritura rápida, el secreto es no superar los 2 minutos. Si te pasas, las fibras colágenas se contraen y se vuelven duras. Si los calamares son muy grandes, un truco profesional es sumergirlos en leche fría durante 30 minutos antes de enharinarlos; el ácido láctico ayuda a ablandar las fibras.
2. ¿Cuál es la ventaja de mezclar harina con maicena?
La harina de trigo aporta el color dorado y el sabor tradicional, mientras que la maicena (almidón de maíz) es la responsable de la textura ultracrujiente. La maicena no absorbe tanta grasa y crea una barrera más seca, lo que evita que el calamar se sienta «aceitoso» al paladar.
3. ¿Cómo evito que el rebozado se despegue al freír?
La humedad es la enemiga del rebozado firme. Debes secar perfectamente cada anillo con papel absorbente antes de pasarlos por la mezcla de harinas. Si el calamar está húmedo, se crea una capa de vapor entre la carne y la harina durante la fritura, lo que hace que la «costra» se infle y se desprenda.
4. ¿Es mejor usar aceite de oliva o de maravilla (girasol)?
Para la receta auténtica española, el aceite de oliva virgen extra es superior porque soporta mejor las altas temperaturas 170°C sin degradarse y aporta un aroma frutal que realza el marisco. Sin embargo, si prefieres un sabor más neutro que no compita con el calamar, un buen aceite de girasol de alto oleico también funciona perfectamente.
5. ¿Por qué se recomienda añadir la sal después de freír?
Aunque la receta base sugiere salar la harina, muchos maestros freidores prefieren añadir una lluvia de sal de mar justo al salir del aceite. La sal atrae la humedad; si salas el calamar crudo mucho tiempo antes, este soltará agua y humedecerá el rebozado, arruinando el efecto crujiente.
