El chupe de pescado es una deliciosa sopa de origen peruano típica de las fiestas de Huarachicuy o Warachikuy, en donde se festeja el paso que los jóvenes experimentan cuando se convierten en adultos.
Contenido
- ¿Cómo preparar chupe de pescado?
- Receta de chupe de pescado peruano
- ¿Cómo logro que el caldo tenga más sabor a pescado?
- ¿Qué hacer si no consigo ají amarillo en pasta?
- ¿Es necesario precocinar el arroz antes de añadirlo?
- ¿Cuándo debo agregar la leche evaporada?
- ¿Qué pescado es mejor para esta preparación?
¿Cómo preparar chupe de pescado?
El chupe de pescado es una de las múltiples variaciones de esta preparación a base de ají panca y un sofrito de cebolla con ajo, que puede incorporar pallares, habas, garbanzos, olluco, verde, zapallo y trigo, también elaborado con pollo, pescado y res.
Receta de chupe de pescado peruano
Preparación: 30 minutos
Cocción: 40 minutos
Calorías: 380 kcal
Raciones: 4 personas
Ingredientes
- 4 filetes de pescado
- 4 huevos
- 4 cucharadas de ají amarillo
- 2 tomates en cubitos
- 2 papas blancas en cubitos
- 1½ litros de caldo de pescado
- 1 chorro de aceite vegetal
- 1 cebolla roja en cubitos
- 1 cucharada de ajo molido
- 1 choclo en rebanadas
- 1 pizca de comino
- 1 pieza de orégano seco
- 1 rama de hierba huacatay
- 1 taza de arroz blanco
- ½ taza de arvejas
- Leche evaporada
Instrucciones
- En una olla grande, añadir un chorro de aceite, calentar a fuego alto y añadir la cebolla picada, sofreír unos minutos, e incorporar el ajo y la pasta de ají amarillo. Incorporar medio litro de fondo de pescado y revolver con una cuchara de madera, añadir una pizca de comino y salpimentar a gusto.
- Añadir el tomate y una pizca de orégano seco, verter el resto del fondo de pescado y cocinar a fuego medio, incorporar la rama de huacatay y cocinar por 5 minutos, añadir las papas, las arvejas y el choclo en rodajas, mantener hasta que estén cocidos. En una grande, añadir un chorrito de aceite y calentar a fuego alto, incorporar los filetes de pescado y sellar por ambos lados.
- Añadir a la olla media taza de arroz blanco cocido y los filetes de pescado, tapar y cocinar aproximadamente unos 5 minutos, incorporar los huevos cuidadosamente y cocinar otros 5 minutos, retirar del fuego y agregar un chorrito de leche y opcionalmente, queso fresco en cuadrados. Servir inmediatamente.
¿Cómo logro que el caldo tenga más sabor a pescado?
Usa huesos, cabeza y espinas del pescado para hacer el caldo base; hierve 30 min retirando la espuma para un sabor concentrado y limpio.
¿Qué hacer si no consigo ají amarillo en pasta?
Sustituye por ají mirasol rehidratado y licuado, o una mezcla de pimentón dulce con un toque de ají picante para simular el sabor.
¿Es necesario precocinar el arroz antes de añadirlo?
Sí, usa arroz ya cocido para evitar que absorba todo el líquido de la sopa; añádelo al final solo para calentar e integrar sabores.
¿Cuándo debo agregar la leche evaporada?
Al final, después del pescado y antes de los huevos, revuelve con cuidado para no cortar la preparación y darle cremosidad sin romper el pescado.
¿Qué pescado es mejor para esta preparación?
Dorado, corvina o robalo funcionan bien; evita pescados muy delicados que se deshagan, y córtalos en trozos medianos para 2 a 3 porciones por persona.
