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El guiso «Don Fausto» es una receta clásica que combina carne y repollo en una preparación simple y rápida, con variantes que incluyen salchichas o longanizas.
Contenido
¿Cómo preparar guiso de repollo?
La receta básica del guiso de repollo siempre es parecida, aun cuando se pueden cambiar la carne por salchichas y/o longanizas en la preparación.
Receta de guiso Don Fausto original
Preparación: 30 minutos
Cocción: 45 minutos
Calorías: 350 kcal
Raciones: 4 personas
Ingredientes
- 300 g de posta de res
- 250 ml de agua caliente
- 1 pastilla de caldo de carne
- 1 repollo mediano
- 1 cucharada de perejil
- 1 longaniza (opcional)
- ½ cebolla
- ½ cucharadita de orégano
- ¼ de cucharadita de comino
- Aceite
- Sal
- Pimienta
Instrucciones
- Cortar la posta en trocitos alargados. Lavar el repollo, eliminar los tallos gruesos y cortar en tiras. Picar la cebolla en cubitos pequeños. Reservar todo. En una olla grande añadir un chorro de aceite, calentar a fuego alto, verter la cebolla, sofreír y revolver hasta que adquiera una apariencia transparente.
- Incorporar la carne picada, la longaniza picada (opcional), el orégano y el comino, revolver todo y cocinar a fuego medio por un par de minutos para impregnar aromas y sabores.
- Añadir el perejil picado y cocinar por unos minutos más. Disolver la caluga de caldo de carne en agua caliente, asegurar que no queden grumos e incorporar a la preparación, salpimentar al gusto e integrar todo revolviendo con una cuchara de madera.
- Cubrir todo el repollo picado en tiras, tapar la olla, bajar el fuego al mínimo y cocinar por unos 30 minutos o hasta que la carne y las verduras estén cocidas y tiernas. Apagar y reposar unos minutos. Servir inmediatamente, bien caliente, solo o acompañado de arroz, papas doradas o papas fritas.
¿Qué tipo de carne es mejor?
La receta tradicional usa posta de res por su sabor y textura, pero también puedes usar sobrecostilla o incluso resto de un asado picado. La clave está en que la carne quede tierna y jugosa tras la cocción lenta con el repollo.
¿Se puede hacer solo con verduras?
Sí, puedes adaptarlo eliminando la carne y la longaniza, utilizando solo el repollo y otras verduras como zanahorias y papas. El resultado sigue siendo sabroso, idealmente reforzando el fondo con un buen caldo de verduras casero y condimentos al gusto.
¿Cómo acompañarlo?
Este guiso combina muy bien con arroz blanco, papas cocidas o incluso un poco de puré, ya que estos acompañamientos absorben los jugos del guiso y realzan el sabor de la carne y el repollo.
¿Cuál es el origen del nombre «Don Fausto»
Este guiso de repollo y carne adoptó su nombre de una historieta adaptada en Chile llamada «Amenidades del diario vivir», donde don Fausto era el protagonista que disfrutaba de este plato en su restaurante favorito.
