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Por Cocina en Casa
Los caracoquesos son esencialmente una receta que combina fideos con forma de caracoles con una salsa de queso derretido, son deliciosos, reconfortantes e incluso un tanto adictivos.
¿Cómo preparar caracoquesos?
Los caracoquesos son una preparación rápida, sencilla y con un resultado sumamente delicioso, con la ventaja de que se pueden disfrutar con cualquier tipo de fideos.
Información nutricional
Preparación: 20 minutos
Cocción: 15 minutos
Calorías: 400 kcal
Raciones: 4 personas
Ingredientes
- 400 g de fideos caracoles
- 400 ml de leche entera
- 200 gr de queso parmesano
- 2 cucharadas de harina
- 2 cucharadas de mantequilla
- Aceite
- Sal
- Pimienta
Instrucciones
- En una olla grande rellenar con agua hasta ¾ de su capacidad, añadir una cucharadita de sal, un chorrito de aceite, calentar a fuego alto y llevar a hervor. Añadir la pasta, revolver suavemente unos segundos con una cuchara de madera, llevar a hervor nuevamente y a partir de ese momento mantener la cocción por el tiempo que indique el envase, verificar el punto de cocción y drenar el agua cuidadosamente.
- En una olla pequeña añadir la mantequilla y calentar a fuego medio hasta derretir, incorporar el harina y revolver hasta formar una masa suave y homogénea, sin grumos, agregar la leche poco a poco sin dejar de revolver hasta integrar todo, subir un poco el fuego, llevar a hervor y agregar el queso trozado o rallado, revolver suavemente hasta derretir por completo y formar una salsa ligeramente espesa, probar y salpimentar si es necesario para ajustar sazón. Verter la salsa de queso sobre los fideos recién colados, mezclar suavemente con una cuchara de madera y servir los caracoquesos inmediatamente.
¿Con qué acompañarlos?
Un filete de vacuno o una pechuga de pollo son perfectas alternativas, incluso si guardas un poco y es necesario recalentar puedes añadir un chorrito de leche o crema nuevamente antes de servir.
Si no tienes caracolitos, utiliza cualquier tipo de fideos que faciliten la adherencia de la salsa de queso, como espirales, corbatitas o canutos.
Caracoquesos sin leche
Para reemplazar la leche animal simplemente utiliza leche vegetal de almendra, soya, avena u otra leche vegetal de tu preferencia, ya que la cantidad y el procedimiento de la receta permanecen iguales.
Mac & cheese
Los caracoquesos son una especie de versión chilena de los «mac & cheese» o macarrones con queso estadounidenses, para los cuales hoy en día también existen versiones envasadas.
Preguntas frecuentes (FAQ)
1. ¿Qué pasta se usa?
Fideos caracoles, 400 gramos.
2. ¿Qué lleva la salsa?
Mantequilla con harina y leche entera, más queso parmesano.
3. ¿Cuánto queso lleva?
Doscientos gramos de parmesano.
4. ¿Cómo se hace la salsa?
Derritiendo la mantequilla a fuego medio e incorporando la harina antes de sumar la leche.
5. ¿Cuánta leche lleva?
Cuatrocientos mililitros.
