El sándwich de plateada de palta mayo es uno de los nuevos integrantes de la gastronomía «sanguchera» chilena que se ha ganado un espacio permanente gracias a su delicioso complemento de sabor y textura.
Contenido
¿Cómo preparar un sándwich de plateada?
Con una adecuada cocción en olla a presión acompañada de verduras frescas y por el tiempo correcto, te permitirá obtener un resultado blando y jugoso.
Receta de sándwich plateada palta mayo
Preparación: 30 minutos
Cocción: 60 minutos
Calorías: 350 kcal
Raciones: 4 personas
Ingredientes
- 1 ½ kg de plateada de vacuno
- 300 ml de vino tinto
- 60 ml de aceite de oliva
- 4 marraquetas o panes frica
- 4 ramas de apio picado sin hojas
- 2 paltas grandes
- 2 tomates medianos picados en cubitos
- 1 cebolla mediana
- 1 cucharada de ají de color
- 1 ajo picado
- 1 cucharadita de orégano fresco
- ½ pimentón rojo picado
- Mayonesa
- Sal
- Pimienta
Instrucciones
- Desgrasar ligeramente la plateada cuidadosamente y dividir en cuatro trozos del mismo tamaño, reservar en la olla a presión con el aceite de oliva, calentar a fuego medio y sellar la carne de forma homogénea, sin que llegue a dorarse demasiado.
- Incorporar la cebolla en cuartos, el tomate, el ajo, el pimentón y el apio, salpimentar a gusto y añadir el orégano, el ají de color, verter el vino y rellenar con agua hasta que todo esté cubierto, revolver suavemente con una cuchara de madera para integrar, tapar la olla y cocinar a fuego medio bajo por unos 50 minutos desde que la olla comience a silbar. Apagar y enfriar por al menos 10 minutos antes de liberar la presión de la olla.
- Trasladar la carne a una superficie lisa y trozar a gusto, idealmente en láminas delgadas. Reservar la carne caliente con sus jugos. Pelar cuidadosamente las paltas y molerlas con un tenedor sin que lleguen a formar una pasta, añadir unas gotas de limón, una pizca de sal y reservar.
- Abrir las marraquetas y calentar en un tostador o en el horno hasta que estén ligeramente crujientes, cubrir la base con la plateada jugosa, luego cubrir con una abundante capa de palta molida, mayonesa a gusto y sellar con la tapa superior del pan. Servir el sándwich de mechada inmediatamente, acompañado de una copa de vino, un buen café o incluso una cerveza.
¿Qué corte puedo usar si no encuentro plateada?
Puedes reemplazarla por sobrecostilla, tapapecho o incluso osobuco, aunque el sabor y la textura variarán.
¿Se puede hacer sin olla a presión?
Sí, puedes cocinar la plateada en olla común, pero el tiempo aumenta a unas 2,5 – 3 horas a fuego lento.
¿Puedo preparar la carne con anticipación?
Claro, puedes dejar la plateada lista el día anterior, guardarla en su propio jugo y recalentarla suavemente antes de armar los sándwiches.
¿Qué otros acompañamientos le quedan bien?
Además de la clásica palta mayo, puedes añadir cebolla caramelizada, pebre, queso derretido o incluso un huevo frito.
¿Con qué bebida combina mejor?
Tradicionalmente, se disfruta con vino tinto o cerveza, pero también queda excelente con una bebida refrescante como un mote con huesillo o una limonada casera.
