El vinagre de manzana es un tipo de vinagre elaborado mediante la fermentación aeróbica de los azúcares de la manzana, convirtiéndolos en ácido málico o ácido acético.
Contenido
¿Cómo preparar vinagre de manzana?
Elaborar vinagre de manzana orgánico es un proceso sencillo, pero requiere atención a los detalles para obtener resultados óptimos.
Receta de vinagre de manzana
Preparación: 3 meses
Calorías: 300 kcal
Raciones: 12 personas
Ingredientes
- 3 kg de manzanas
- 4 cucharadas de azúcar
- Agua filtrada
Instrucciones
- Lavar las manzanas, preferiblemente variedades como Candelaria, Limona, Nata, Reineta, Caramela o Cabeza de Niño. Trocearlas en gajos, retirar el corazón y las pepas, y enjuagar en agua fría.
- Desinfectar los frascos, tapas, embudo, cuchara y enjuagar bien para evitar contaminación. Mezclar y disolver el azúcar en una taza de agua filtrada.
- Rellenar los frascos con los trozos de manzana hasta ¾ de su capacidad, distribuir la solución de agua con azúcar entre ellos y completar con agua. Si las manzanas flotan, hundirlas con un peso desinfectado.
- Tapar los frascos con tela de algodón y bandas elásticas. Almacenar en un lugar oscuro a temperatura ambiente durante 2 a 3 semanas, verificando periódicamente. Al final de la tercera semana, el líquido debería tener un olor dulce. Colar los trozos de manzana y desechar.
- Regresar el líquido a los frascos, reemplazar la tela y las bandas elásticas. Guardar nuevamente en un lugar oscuro durante 3 a 4 semanas, agitando ocasionalmente. Probar el vinagre y una vez alcanzada la acidez deseada, transferir a botellas desinfectadas.
¿Qué es la «madre» del vinagre? ¿Es seguro consumirla?
La “madre” es una colonia de bacterias acéticas beneficiosas y sedimento que aparece en vinagres no filtrados. Es completamente segura y, de hecho, se asocia a propiedades probióticas.
¿Puedo usar manzanas golpeadas o demasiado maduras?
Sí, siempre que no estén podridas ni con moho. Las manzanas muy maduras aportan más azúcar, lo que favorece la fermentación.
¿Por qué mi vinagre huele raro o se ve turbio?
Un olor avinagrado es normal. La turbidez también es natural y puede deberse a la «madre». Pero si huele a putrefacción o tiene moho, es mejor desecharlo.
¿Cuánto dura el vinagre de manzana casero?
Si se embotella correctamente y se almacena en un lugar fresco y oscuro, puede durar indefinidamente. Con el tiempo, su acidez y sabor se intensifican.
