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Por Cocina en Casa
El pie de manzana es un postre universal que se ha adaptado a la gastronomía y variedades de manzanas disponibles en cada país, siempre uno de los favoritos, para disfrutar en cualquier temporada.
Contenido
¿Cómo preparar pie de manzana?
El pie de manzana es una receta sencilla que en Perú particularmente suele elaborarse con manzanas Israel, en una combinación que incorpora mantequilla, azúcar y leche evaporada.
Preparación: 30 minutos
Cocción: 45 minutos
Calorías: 560 kcal
Raciones: 6 personas
Ingredientes
- 1 ½ kilos de manzanas
- 500 g de harina de trigo
- 220 g de mantequilla
- 320 g de azúcar
- 40 ml de leche evaporada
- 2 huevos
- 1 cucharadita de vainilla
- Polvos de hornear
- Pasas (opcionales)
- Harina para espolvorear
Instrucciones
- En un bol grande reunir la harina cernida, los polvos de hornear, 170 g de azúcar y la mantequilla, mezclar e incorporar todo sin amasar demasiado para no activar el gluten de la masa. En un tazón, mezclar 1 huevo, la leche evaporada, la vainilla y una pizca de sal.
- Incorporar a la masa e integrar todo muy bien, compactar, cubrir con un paño y reposar en el refrigerador por 15 minutos. Separar ¾ de la masa y estirar con un rodillo en forma circular y asentar sobre un molde para pie previamente engrasado y enharinado; llevar al horno precalentado a 170°C por 10 minutos, retirar y reservar.
- Lavar, pelar y picar las manzanas en láminas, reservar sobre una olla y calentar a fuego medio en una olla junto con 150 gramos de azúcar, la canela en polvo y revolver cuidadosamente para que no se peguen hasta que estén blandas, retirar y enfriar.
- Verter el relleno de manzana sobre la tarta horneada y cubrir con el resto de la masa estirada y cortada en tiras para elaborar el trenzado o cuadrícula de la cobertura, barnizar con una yema de huevo batida y llevar nuevamente al horno por 25 a 30 minutos, hasta que esté ligeramente dorado. Retirar y enfriar antes de servir.
Preguntas frecuentes (FAQ)
¿Qué tipo de molde es mejor para un pie de manzana?
Lo ideal es un molde desmontable o uno de cerámica resistente al horno. Ambos permiten una cocción pareja y facilitan el desmolde.
¿Cómo evitar que la base quede húmeda?
Prehornear la masa es clave. También puedes espolvorear una fina capa de pan rallado o harina antes de agregar el relleno para absorber la humedad extra.
¿Puedo usar manzanas de otras variedades?
Sí. Granny Smith, Fuji o Royal Gala funcionan bien. Las más ácidas ayudan a equilibrar el dulzor del relleno.
¿Qué hacer si la masa se quiebra al estirarla?
Refrigérala unos minutos adicionales. Una masa muy caliente se rompe; una masa fría pero maleable se estira mejor.
¿Se puede congelar el pie de manzana?
Sí. Puedes congelarlo crudo (ya armado) o después de hornearlo. En ambos casos dura hasta 2 meses si está bien envuelto.
