El arroz con pollo es un plato muy reconocido de la gastronomía peruana, de caldoso regusto debido al cilantro y con una emanación inconfundible capaz de despertar el hambre de exuberantes; algunos lo prefieren con papas a la huancaína y otros con una besamel criolla.
Contenido
¿Cómo preparar arroz con pollo?
Este agradable plato es representativo de la capital de Chiclayo como una variación del arroz con pato, debido a la falta y dificultad de conseguirlo en Perú, sazonado con cerveza en vez de chicha de jora.
Receta de arroz con pollo chiclayo
Preparación: 30 minutos
Cocción: 45 minutos
Calorías: 550 kcal
Raciones: 8 personas
Ingredientes
- 8 piezas de pollo
- 4 tazas de arroz
- 2 zanahorias picadas
- 1 ½ cucharadas de ajo
- 1 ½ taza de cilantro
- 1 ½ cucharadas de ají amarillo
- 1 taza de cerveza negra
- 1 cebolla picada
- 1 pimiento cortado en juliana
- 1 cucharada de ají colorado
- 1 cubo de caldo de ave
- ½ taza de aceite vegetal
- ½ taza de arvejas
- Sal
- Pimienta
Instrucciones
- Condimenta las piezas de pollo con sal, pimienta y comino, mezcla todo muy bien y reserva. Añadir el aceite en una olla y, una vez caliente, agregar las piezas de pollo. Freír un poco hasta que queden doradas. Retirar y reservar cubiertas. Licuar las hojas del culantro con un poco de agua y cerveza o caldo de pollo.
- En la misma olla, agregar la cebolla, el ajo molido, el ají amarillo, el ají colorado, sal, pimienta y el cubo de caldo de ave, freír durante un par de minutos hasta que la cebolla quede dorada, agregar el cilantro licuado, cocinar revolviendo por un minuto y añadir las piezas de pollo para terminar de freírlas junto a la cerveza.
- Agrega 3 tazas de agua, espera a que termine de cocinar el pollo, retira y cubre, agrega 3 tazas de agua, las zanahorias, las arvejas y el arroz, revuelve y baja la temperatura a fuego lento por aproximadamente 20 minutos. 5 minutos antes de finalizar, añade piezas de pollo y el pimiento, vuelve a tapar, espera a que se cumpla el tiempo y sirve.
¿Qué tipo de cerveza negra se recomienda?
Las cervezas negras maltosas y con cuerpo, como una Cusqueña Negra o una Malta Morenita funcionan mejor, ya que aportan profundidad de sabor sin amargor excesivo.
¿Se puede sustituir el cilantro?
Se puede usar una mezcla de perejil italiano y hojas de apio, aunque el sabor característico cambiará.
¿Cómo lograr que el arroz quede perfectamente graneado?
La clave está en usar la proporción correcta de líquido y no revolver demasiado durante la cocción. Dejar reposar 5 minutos con la olla tapada ayuda a que termine de absorber la humedad uniformemente.
¿Qué variaciones regionales existen?
En el norte suelen agregar culantro y cerveza como en esta receta, mientras que en Lima es común usar solo culantro. En Arequipa le añaden rocoto y en la selva suelen incorporar ingredientes como el sacha culantro o bijao.
