El mondonguito o mondongo a la italiana es una receta que surgió de la influencia de los inmigrantes italianos en Perú durante el siglo XIX.
Contenido
¿Cómo preparar mondonguito a la italiana?
Para esta receta, el mondongo, guatita o tripa de res se cocina y se corta en tiras, para luego sazonarlo con condimentos típicos peruanos y agregar una variedad de vegetales al gusto.
Receta de mondonguito a la italiana
Preparación: 30 minutos
Cocción: 90 minutos
Calorías: 300 kcal
Raciones: 4 personas
Ingredientes
- 500 g de res (mondongo)
- 4 ramitas de hierbabuena
- 2 champiñones secos
- 2 cucharadas de perejil
- 2 papas en bastones fritos
- 2 cucharaditas de ají mirasol
- 2 cucharaditas de ají panca
- 1 cebolla roja
- 1 zanahoria
- 1 tomate
- 1 ajo picado
- 1 hoja de laurel
- ½ ají amarillo
- ½ taza de arvejas
- ½ taza de leche evaporada
- Aceite vegetal
- Queso parmesano
- Sal
- Pimienta
Instrucciones
- Lava bien el mondongo y retira cualquier residuo de grasa. Hierve una olla grande con agua y añade el mondongo, la leche evaporada y las ramitas de hierbabuena o menta. Tapa y cocina durante una hora. Luego, cambia el agua y cocina durante media hora más. Reserva.
- En una sartén, calienta un poco de aceite a fuego lento y agrega el ajo. Sofríe por dos minutos y luego añade las pastas de ají mirasol y panca. Cocina por cinco minutos, añade el laurel y los hongos secos picados. Incorpora un poco del caldo de mondongo y agrega los ajíes amarillos cortados en tiras y la cebolla roja en gajos. Mezcla y cocina por dos minutos.
- Agrega el mondongo cortado en tiras, un poco de agua y sal al gusto. Luego, incorpora la zanahoria y el tomate en bastones, las arvejas cocidas y el perejil picado. Mezcla bien y cocina por tres minutos o hasta que la zanahoria esté tierna. Por último, añade las papas fritas, mezcla y ajusta la sazón. Sirve el mondonguito en un plato con una porción de arroz blanco, espolvorea queso parmesano y más perejil al gusto.
Consejos expertos
Es importante limpiar cuidadosamente el mondongo antes de cocinarlo para obtener una textura óptima. Controla el tiempo de cocción para evitar que el mondongo quede demasiado cocido y adquiera una textura indeseada.
Información nutricional
El mondonguito a la italiana es una rica fuente de proteínas y colágeno, favoreciendo la salud de las articulaciones y la piel, aportando hierro y zinc, minerales esenciales para la función inmunológica y la producción de glóbulos rojos.
¿Mise and place?
Debido a la cantidad de ingredientes utilizados, es recomendable reunirlos todos medidos y separados previamente para evitar pausas innecesarias en la preparación.
