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Por Cocina en Casa
El chupe de camarones arequipeño es una de las recetas más emblemáticas de la gastronomía peruana, que además puede funcionar como primer y segundo plato, abundante y delicioso, ideal para compartir con familia o amigos.
¿Cómo preparar chupe de camarones?
El chupe de camarones es una preparación que se elabora en una línea continua, por lo que se recomienda disponer de todos los ingredientes medidos y separados antes de comenzar y luego tan solo seguir los tiempos de cocción indicados a continuación.
Receta de chupe de camarones peruano
Ingredientes
- 1 kg de camarones
- 500 g de papas blancas
- 500 g de queso fresco
- 5 huevos
- 4 dientes de ajo picados
- 2 litros de caldo de pescado
- 1 cebolla picada
- 1 choclo en rodajas
- 1 taza de habas verdes
- 1 taza de repollo trozado
- 1 taza de zapallo en cubos
- 1 tomate picado
- 1 taza de leche evaporada
- ½ taza de arroz
- ½ taza de albahaca picada
- ½ taza de aceite
- Sal fina
- Pimienta
Instrucciones
- En una olla grande, añadir un chorro de aceite, calentar a fuego alto, añadir la cebolla, el ajo, el tomate, salpimentar a gusto y sofreír hasta que estén transparentes.
- Verter el caldo cuidadosamente y llevar a hervor, incorporar el arroz, integrar todo y cocinar por 5 minutos. Añadir las papas, el choclo y mantener la cocción por otros 5 minutos, agregar las habas, el repollo, el zapallo, el huacatay, probar y rectificar sazón si es necesario.
- Verter lentamente un huevo batido previamente, añadir los otros 4 huevos restantes enteros y hervir durante dos minutos. Añadir los camarones pelados enteros, dar un hervor e incorporar el queso desmenuzado, verificar sazón una vez más y servir inmediatamente, bien caliente.
Consejos adicionales
- La cabeza aporta gran sabor al caldo. Puedes cocerlas brevemente aparte para hacer un fondo aún más concentrado antes de iniciar la preparación principal.
- Añádelos al final de la cocción solo por un minuto o dos. Si se cocinan en exceso, se vuelven duros y pierden su sabor marino delicado.
¿Es necesario agregar queso fresco?
Es tradicional en la receta arequipeña. Aporta un contraste salado y cremoso. Si no tienes, puedes usar un queso blanco suave.
¿Se puede congelar el chupe de camarones?
No se recomienda, ya que los lácteos y los camarones pierden textura y sabor al ser recalentados desde congelación.
¿Cuál es el mejor tipo de arroz para esta receta?
Se recomienda arroz de grano corto o mediano, ya que ayuda a espesar ligeramente el caldo.
¿Qué otros mariscos puedo incluir?
Aunque la receta clásica usa solo camarones, puedes agregar mejillones o calamares, pero en pequeñas cantidades para no opacar el sabor principal.
