¿Cómo hacer mondonguito a la italiana? Deliciosa receta peruana de inspiración mediterránea

El mondonguito o mondongo a la italiana es una receta que surgió de la influencia de los inmigrantes italianos en Perú durante el siglo XIX.

¿Cómo preparar mondonguito a la italiana?

Para esta receta, el mondongo, guatita o tripa de res se cocina y se corta en tiras, para luego sazonarlo con condimentos típicos peruanos y agregar una variedad de vegetales al gusto.

Preparación: 30 minutos
Cocción: 90 minutos
Calorías: 300 kcal
Raciones: 4 personas

Ingredientes

• 500 g de res (mondongo)
• 4 ramitas de hierbabuena
• 2 champiñones secos
• 2 cucharadas de perejil
• 2 papas en bastones fritos
• 2 cucharaditas de ají mirasol
• 2 cucharaditas de ají panca
• 1 cebolla roja
• 1 zanahoria
• 1 tomate
• 1 ajo picado
• 1 hoja de laurel
• ½ ají amarillo
• ½ taza de arvejas
• ½ taza de leche evaporada
• Aceite vegetal
• Queso parmesano
• Sal
• Pimienta

Instrucciones

1. Lava bien el mondongo y retira cualquier residuo de grasa. Hierve una olla grande con agua y añade el mondongo, la leche evaporada y las ramitas de hierbabuena o menta. Tapa y cocina durante una hora. Luego, cambia el agua y cocina durante media hora más. Reserva.

2. En una sartén, calienta un poco de aceite a fuego lento y agrega el ajo. Sofríe por dos minutos y luego añade las pastas de ají mirasol y panca. Cocina por cinco minutos, añade el laurel y los hongos secos picados.

3. Incorpora un poco del caldo de mondongo y agrega los ajíes amarillos cortados en tiras y la cebolla roja en gajos. Mezcla y cocina por dos minutos. Agrega el mondongo cortado en tiras, un poco de agua y sal al gusto. Luego, incorpora la zanahoria y el tomate en bastones, las arvejas cocidas y el perejil picado.

4. Mezcla bien y cocina por tres minutos o hasta que la zanahoria esté tierna. Por último, añade las papas fritas, mezcla y ajusta la sazón. Sirve el mondonguito en un plato con una porción de arroz blanco, espolvorea queso parmesano y más perejil al gusto.

Preguntas frecuentes (FAQ)

¿Cómo eliminar el olor fuerte del mondongo antes de cocinarlo?

Puedes remojarlo 15 minutos en agua con un chorrito de vinagre o limón y luego enjuagar. El hervor inicial con hierbabuena y leche también ayuda a suavizar su aroma.

¿Qué textura debe tener el mondongo cuando está listo?

Debe quedar suave pero firme, lo suficiente para que mantenga su forma al cortar en tiras sin deshacerse. Si sigue muy duro, solo prolonga la cocción.

¿Puedo reemplazar los ajíes tradicionales?

Sí. Si no encuentras ají mirasol o panca, puedes usar pastas de ají amarillo o paprika para el color, ajustando la intensidad según tu gusto. Cambiará un poco el sabor, pero la receta seguirá funcionando.

¿Es necesario usar hongos secos?

No es obligatorio, pero aportan profundidad y aroma al guiso. Si no tienes, simplemente omítelos o reemplázalos por champiñones frescos salteados.

¿Cómo lograr que las papas fritas no se ablanden dentro del guiso?

Agrégalas justo al final, mezcla suavemente y sirve de inmediato. También puedes poner una parte sobre el plato al servir para conservar el crocante.