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El cancato de salmón es una preparación típica del sur de Chile que combina perfectamente uno de los mejores salmones del mundo con la calidad de las longanizas de Chillán, resultando en un plato principal o aperitivo imperdible en la cocina chilena.
Contenido
¿Cómo preparar cancato de salmón?
El cancato de salmón chileno es un plato sencillo de preparar que logra un contrapunto insuperable entre el pescado, las longanizas y el queso mantecoso.
Receta de cancato de salmón chileno
Preparación: 60 minutos
Cocción: 30 minutos
Calorías: 350 kcal
Raciones: 4 personas
Ingredientes
- 1 kg de salmón
- 450 g de longanizas
- 300 g de queso mantecoso
- 100 ml de vino blanco
- 2 cebollas en pluma
- 2 tomates en rodajas
- 2 dientes de ajo
- 1 cucharada de limón
- Orégano seco
- Sal
- Pimienta
Instrucciones
- En una fuente alargada, marinar el salmón con jugo de limón, ajo, sal y pimienta. Cubrir con papel aluminio y refrigerar durante 60 minutos. Precalentar el horno a 180°C (356°F) durante 10 minutos.
- En una bandeja de horno, distribuir las cebollas en pluma como base. Colocar el salmón marinado encima, cubrir con láminas de queso mantecoso y rodajas de tomate. Espolvorear con orégano al gusto y agregar las rodajas de longanizas de Chillán.
- Hornear por 25 a 30 minutos, añadiendo el vino blanco 5 minutos antes de terminar para desglasar las cebollas. Retirar del horno y servir el cancato de salmón de inmediato como plato principal o aperitivo, acompañado de arroz o papas.
¿Qué significa cancato?
La palabra «cancato» proviene del mapudungun «kangkatu» o «kangka» (carne asada), adaptada en Chiloé como «canca» (asar) y finalmente como «hacer cancato», refiriéndose específicamente a asar pescado.
¿Puedo reemplazar el salmón por otro tipo de pescado?
Sí, puedes usar merluza, reineta u otro pescado firme, aunque el sabor variará. El salmón es preferido por su textura y grasa natural.
¿Qué queso usar si no tengo queso mantecoso?
Puedes usar queso gouda, chanco o mozzarella, siempre que sea de buena capacidad de fundido y sabor suave.
¿Es necesario marinar el salmón antes de hornear?
Se recomienda no omitir este paso. El marinado ayuda a realzar el sabor del salmón y a suavizar su textura.
¿Puedo preparar el cancato en una parrilla?
Sí, es una opción tradicional. Se puede preparar sobre brasas usando papel aluminio o una fuente resistente al calor.
