El causeo chileno es un plato tradicional de nuestra gastronomía, que podría considerarse básicamente una ensalada a la que opcionalmente, pero habitualmente, se incorpora alguna proteína animal como patitas de chancho o vacuno, servidas frías, como once comida acompañada de unas marraquetas frescas.
Contenido
¿Cómo preparar causeo de patitas?
Al preparar causeo, la base generalmente se establece sobre cebolla en pluma o cubitos, jugo de limón, aceite, cilantro y salsa de ají, a las que eventualmente se les añade carne de patitas de chancho o vacuno, pudiendo ser complementada incluso con queso y aceitunas.
Receta de causeo de patas de chancho chileno
Preparación: 30 minutos
Calorías: 300 kcal
Cocción: 90 minutos
Raciones: 4 personas
Ingredientes
- 4 patas de cerdo o chancho
- 3 ajos picados finamente
- 2 tomates en cubitos
- 2 cucharadas de cilantro
- 2 hojas de laurel
- 1 cebolla grande en pluma
- 1 rama de perejil fresco
- 1 cucharada de orégano
- ½ pimiento verde en cubitos
- ½ limón en jugo
- Aceite de maravilla
- Pasta de ají rojo
- Sal fina
- Pimienta negra
Instrucciones
- Lavar bien las patitas de chancho, retirar el exceso de humedad y exponer al calor de una llama de gas para eliminar cualquier vellosidad sobre la piel que aún pueda estar presente.
- Cortar las patitas por la mitad, a lo largo, y reservar en una olla a presión. Cubrir con un litro de agua, añadir una cucharadita de sal, las hojas de laurel y el orégano, tapar la olla y cocinar a fuego medio por 90 minutos, despresurizar, y enfriar a temperatura ambiente.
- Estilar las patitas, deshuesar, desmenuzar y picarlas en cubitos medianos, reservar en un bol grande. Incorporar la cebolla, el ajo y el pimiento, añadir el cilantro fresco picado, revolver con una cuchara de madera hasta integrar todo.
- Añadir los tomates picados, añadir un chorrito de aceite, el jugo de limón y pasta de ají chileno a gusto, integrar todo suavemente y reposar por unos minutos. Servir el causeo de patitas de chancho solo como aperitivo, entrada o acompañamiento de algún otro plato principal.
¿Puedo usar carne de vacuno en vez de cerdo?
Sí, el causeo también se prepara con patas de vacuno o lengua cocida, aunque el tiempo de cocción puede variar según la dureza de la carne.
¿Cuánto tiempo se conserva refrigerado?
Aguanta hasta 2 días en un recipiente hermético, pero es mejor consumirlo fresco para mantener la textura crujiente de la cebolla y el pimiento.
¿Qué tipo de ají es más recomendado?
El ají chileno tradicional (ají cristal o cacho de cabra) entrega un sabor característico, pero puedes usar pasta de ají suave si prefieres menos picante.
¿Puedo servirlo sin proteína animal?
Sí, basta con omitir las patitas y aumentar la cantidad de vegetales, agregando, por ejemplo, garbanzos cocidos para una versión vegetariana.
¿Con qué pan chileno combina mejor?
La marraqueta fresca es la opción más tradicional, pero también queda muy bien con pan amasado o hallulla.
