El chilcano de pescado es un plato que tiene sus raíces en la gastronomía costera del país, en donde los pescadores preparaban un caldo de pescado caliente para recuperarse después de sus largas jornadas en el mar.
Contenido
¿Cómo preparar chilcano de pescado?
Se utiliza jurel, bonito o caballa, aunque en la actualidad se han agregado nuevos ingredientes y se ha refinado la técnica de cocción.
Receta de chilcano de pescado de la selva
Preparación: 20 minutos
Cocción: 30 minutos
Calorías: 180 kcal
Raciones: 4 personas
Ingredientes
- 500 gramos de filete de jurel
- 30 gramos de kion en trozos
- 5 espinazos de pescado
- 5 ramas de culantro
- 5 dientes de ajo
- 3 tallos de apio en trozos
- 2 litros de agua
- 1 cebolla roja en trozos
- ½ cebolla roja en juliana
- 1 ½ cucharadas de culantro picado
- Sal al gusto
Instrucciones
- Hervir los espinazos de pescado en el agua. Cuando estén en ebullición, retirar las impurezas del caldo con una espumadera. Agregar las ramas de culantro, el kion, los dientes de ajo, el apio y la cebolla. Dejar hervir por 45 minutos a fuego medio.
- Presionar los ingredientes durante la cocción para que suelten todo su sabor. Cuando el caldo esté listo, colar y colocar en una olla limpia. Añadir el pescado en trozos, sal al gusto y la cebolla en juliana.
- Dejar cocinar hasta que el pescado esté cocido. Al final de la cocción, incorporar el culantro picado. Servir el chilcano de pescado caliente. Acompañar con yuyo cocido, limón y ají limo.
Información nutricional
Es una excelente fuente de vitaminas del complejo B, especialmente B12, crucial para el sistema nervioso y la producción de glóbulos rojos. Aporta calcio, fósforo y magnesio, fundamentales para la salud ósea.
Beneficios de consumir pescado
Consumir pescado regularmente puede ayudar a reducir el riesgo de enfermedades cardíacas y mejorar la salud cerebral y ocular debido a su alto contenido de ácidos grasos omega-3.
¿Qué significa «chilcano»?
El nombre «chilcano» proviene de una bebida peruana llamada «chicha», que se prepara a partir de la fermentación del maíz. Se dice que los pescadores solían mezclar esta bebida con el caldo de pescado para darle sabor y un toque ácido.
