La mermelada de damascos casera es un placer dulce tradicional en Chile. Su preparación es sencilla y perfecta para saborear la esencia de los damascos, especialmente durante su breve temporada de cosecha.
Contenido
¿Cómo preparar mermelada de damascos?
Esta receta implica macerar damascos en azúcar y luego cocinarlos hasta lograr una consistencia perfecta.
Receta de mermelada de damascos chilenos
Preparación: 30 minutos
Cocción: 40 minutos
Calorías: 400 kcal
Raciones: 12 personas
Ingredientes
- 2 kg de damascos maduros
- 1 kg de azúcar
- Jugo de limón (opcional)
Instrucciones
- Lavar muy bien los damascos y abrirlos por la mitad, sin picarlos ni molerlos, reservando al menos unos 10 de sus huescos. En un bol grande añadir los damascos en mitades, cubrirlos con el azúcar y macerar la noche, unas 12 horas.
- En una olla grande, preferentemente de cobre, añadir los damascos macerados y los cuescos de damasco reservados, cocinando a fuego medio hasta que hiervan. Bajar el fuego y cocinar la mezcla durante unos 40 minutos, revolviendo constantemente hasta que la fruta adquiera una tonalidad transparente.
- Probar consistencia. Apagar el fuego y añadir opcionalmente el jugo de limón para equilibrar el dulzor, revolviendo suave y uniformemente.
- Envasar caliente en frascos de conserva muy limpios y secos, taparlos y colocarlos boca abajo hasta que enfríen para que sellen. Guardar la mermelada de damasco en un lugar fresco y seco hasta el momento de servir. Una vez abierto, guardar refrigerado.
¿Cómo espesa la mermelada?
Los huesos de damasco contienen pectina natural que ayuda a espesar la mermelada, eliminando la necesidad de añadir agentes gelificantes adicionales.
Mermelada de damascos sin azúcar
Para una versión sin azúcar, utiliza stevia como alternativa natural. Ajusta la cantidad al gusto, pero generalmente se recomiendan dos cucharadas soperas de stevia por cada kilo de fruta.
Prefiere ollas de cobre
Las ollas de cobre son ideales para hacer mermeladas debido a su excelente distribución del calor, lo que ayuda a cocinar la fruta de manera uniforme y eficiente.
