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Por Cocina en Casa
La mermelada de damascos casera es un placer dulce tradicional en Chile. Su preparación es sencilla y perfecta para saborear la esencia de los damascos, especialmente durante su breve temporada de cosecha.
¿Cómo preparar mermelada de damascos?
Esta receta implica macerar damascos en azúcar y luego cocinarlos hasta lograr una consistencia perfecta.
Preparación: 30 minutos
Cocción: 40 minutos
Calorías: 400 kcal
Raciones: 12 personas
Ingredientes
- 2 kg de damascos maduros
- 1 kg de azúcar
- Jugo de limón (opcional)
Instrucciones
- Lavar muy bien los damascos y abrirlos por la mitad, sin picarlos ni molerlos, reservando al menos unos 10 de sus huesos. En un bol grande, añadir los damascos en mitades, cubrirlos con el azúcar y macerar la noche, unas 12 horas.
- En una olla grande, preferentemente de cobre, añadir los damascos macerados y los cuescos de damasco reservados, cocinando a fuego medio hasta que hiervan. Bajar el fuego y cocinar la mezcla durante unos 40 minutos, revolviendo constantemente hasta que la fruta adquiera una tonalidad transparente.
- Probar consistencia. Apagar el fuego y añadir opcionalmente el jugo de limón para equilibrar el dulzor, revolviendo suave y uniformemente.
- Envasar caliente en frascos de conserva muy limpios y secos, taparlos y colocarlos boca abajo hasta que enfríen para que sellen. Guardar la mermelada de damasco en un lugar fresco y seco hasta el momento de servir. Una vez abierto, guardar refrigerado.
Preguntas frecuentes (FAQ)
¿Es necesario usar una olla de cobre?
No es obligatorio, pero sí recomendable. El cobre distribuye el calor de manera uniforme y acelera la concentración natural del azúcar. Si usas una olla de acero inoxidable, la receta funciona igual, solo controla más de cerca para evitar que se pegue.
¿Cómo saber si la mermelada ya alcanzó el punto exacto?
Puedes hacer la “prueba del plato frío”, colocando una pequeña cucharadita de mermelada caliente en un plato previamente refrigerado. Si al pasar el dedo se forma un surco que no se vuelve a unir de inmediato, la mermelada está lista.
¿Puedo reducir el azúcar sin afectar la conservación?
Sí, pero con precaución. Menos azúcar reduce la capacidad de conservación, por lo que deberás refrigerarla siempre y consumirla en un plazo más corto. Si reduces azúcar, es recomendable añadir unas gotas extra de limón para mejorar la firmeza.
¿Qué hacer si la mermelada queda muy líquida?
Continúa cocinando a fuego bajo, revolviendo constantemente para evitar que se pegue. Si tras unos minutos sigue muy líquida, puedes retirar los cuescos y aplastar ligeramente algunos trozos de damasco para liberar más pectina natural.
¿Cuánto dura la mermelada casera almacenada correctamente?
En frascos bien esterilizados y sellados, puede durar hasta un año en un lugar fresco y seco. Una vez abierta, debe guardarse en el refrigerador y consumirse dentro de 2 a 3 semanas.
