La Paila Marina es un exquisito plato chileno, caracterizado por su generoso caldo y su variedad de productos del mar que varían según la temporada.
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¿Cómo preparar paila marina?
El pescado utilizado debe ser de carne firme, idealmente congrio, acompañado de una variedad de mariscos como almejas, choritos, picorocos, piures y camarones, todo servido en una paila de greda calentada directamente sobre el fuego.
Receta de la paila marina chilena
Preparación: 45 minutos
Cocción: 30 minutos
Calorías: 300 kcal
Raciones: 6 personas
Ingredientes
- 1 kg de almejas
- 500 g de choritos
- 500 ml de caldo de pescado
- 200 ml de vino blanco
- 150 g de machas
- 4 medallones de congrio
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 taza de tomates en conserva
- ½ cebolla picada
- Salsa de ají
- Perejil o cilantro
- Ají de color
- Orégano
- Sal
- Pimienta
Preparación
- En una olla grande, añadir el aceite y calentar a fuego medio, sofreír la cebolla por unos 5 minutos o hasta que adquiera una apariencia transparente, sin dorar, sazonar con ají de color, orégano, sal y pimienta a gusto. Revolver todo para integrar.
- Incorporar las almejas, los choritos lavados en su concha y cocinar por unos 3 minutos; agregar los medallones de congrio y cocinar por unos 2 minutos más. Añadir el vino blanco, el caldo, los tomates en conserva y unas gotas de salsa de ají a gusto, cocinando todo por otros 12 minutos.
- Agregar las lenguas de machas, cocinar por unos 3 minutos más, verificar que todo esté bien cocido y apagar el fuego. Servir la paila marina inmediatamente, bien caliente en un plato de greda y decorar con perejil o cilantro recién picado.
¿Puedo usar mariscos congelados?
Sí, pero descongélalos lentamente en el refrigerador para evitar que pierdan textura y sabor, y añádelos al final para que no se sobrecuezan.
¿Qué otro pescado puedo usar?
Puedes sustituirlo por reineta, merluza austral o corvina, siempre procurando que sea un pescado de carne firme que no se deshaga en la cocción.
¿Cómo evitar que los mariscos queden duros?
El secreto es cocinarlos solo el tiempo justo hasta que se abran (en el caso de bivalvos) o cambien de color, retirándolos del fuego inmediatamente después.
¿La paila marina siempre se sirve en greda?
Tradicionalmente sí, porque la greda mantiene el calor por más tiempo y realza la presentación, pero también se puede servir en platos hondos de cerámica o acero.
¿Se puede hacer una versión más picante?
Claro, basta con aumentar la cantidad de salsa de ají o añadir merkén ahumado al sofrito para un toque picante y ahumado.
