El panettone, un delicioso pan dulce de origen italiano imprescindible durante las festividades navideñas, con una distintiva forma cónica y una textura esponjosa y suave.
Contenido
¿Cómo preparar panettone?
La elaboración del panettone puede parecer compleja, pero con un poco de paciencia y los ingredientes adecuados, es posible crear este exquisito manjar en la comodidad de tu cocina.
Información Nutricional
Categoría: Panes
Cocina: Italiana
Calorías: 350
Preparación: 7 horas
Cocción: 30 minutos
Raciones: 6 personas
Receta de panettone italiano
Ingredientes
1. Masa madre
- 130 g de harina
- 100 ml de leche
- 30 g de levadura fresca
- 20 g de azúcar
2. Panettone
- 420 g de harina
- 160 g de mantequilla
- 100 g de azúcar
- 100 g de frutas confitadas
- 80 ml de agua
- 75 g de uvas pasas
- 3 huevoss
- 1 cucharada de ralladura de limón
- 1 cucharada de ralladura de naranja
- ½ cucharadita de sal
Instrucciones
1. Masa madre
- En un bol amplio mezclar la leche tibia a 40°C (104°F), la levadura desmenuzada, reposar por 5 minutos y revolver todo hasta disolver.
- Añadir 130 gramos de harina, 20 gramos de azúcar y mezclar todo hasta obtener una masa homogénea y pegajosa, cubrir con un paño de cocina limpio y reposar en un lugar tibio por 60 minutos en un lugar cálido.
2. Panettone
- En un bol grande añadir el pre-fermento, los huevoss, el azúcar, la sal, el harina, el agua y las ralladuras de limón y naranja, mezclar e integrar todo.
- Volcar la masa en una superficie limpia y amasar por unos 25 minutos hasta alcanzar una consistencia elástica, añadir la mantequilla en cubitos, poco a poco y amasar todo el tiempo hasta obtener una textura blanda como una papilla, luego continuar amasando por otros 30 minutos hasta que la masa adquiera una apariencia brillante, que no se pega en la mesa y no se rompe al estirarla.
- Formar una bola de masa con las manos y reposar sobre un bol ligeramente enharinado, cubrir con un paño limpio y fermentar por unos 150 minutos en un lugar cálido hasta triplicar su volumen.
- Masajear suavemente la masa sobre la mesa para desgasificar, estirar y distribuir las pasas previamente hidratadas por una hora y las frutas escarchadas en trocitos, integrar todo.
- Distribuir la masa sobre un molde de panettone cubierto con papel de cocina, tapar con un paño y reposar por 3 horas más hasta que comience a desbordar del molde.
- Llevar el molde de panettone al horno pre-calentado previamente a 180°C (356°F) por 10 minutos, cubrir con papel aluminio y hornear por otros 20 minutos más, retirar y enfriar boca abajo sobre una rejilla.
Historia del panettone
El panettone tiene sus raíces en la antigua Roma, donde se preparaba un pan dulce llamado «panis puls» para las celebraciones religiosas.
¿Sabías qué?
Se dice que el panettone moderno fue creado en el siglo XV por un panadero llamado Toni, quien trabajaba para el duque Ludovico il Moro.
