El pescado en escabeche es una receta tradicional que, aunque ha perdido algo de popularidad, sigue siendo preparada en algunas regiones de Chile, especialmente en el norte.
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¿Cómo preparar pescado en escabeche?
Para esta receta, se recomienda utilizar peces de roca como el rollizo, bilagay, cabrilla, tomoyo o pejeperro, debido a su textura y sabor ideales para este plato.
Receta de pescado escabechado
Preparación: 30 minutos
Cocción: 20 minutos
Calorías: 300 kcal
Raciones: 4 personas
Ingredientes
- 1 kg de pescado fresco
- 500 ml de vinagre
- 2 cebollas en pluma
- 2 hojas de laurel
- 2 dientes de ajo
- 1 zanahoria en rodajas
- 1 cucharadita de orégano
- 1 cucharadita de tomillo
- Harina de trigo
- Aceite para freír
- Sal
- Pimienta
Instrucciones
- Lavar bien el pescado, quitar las espinas sin desarmarlo y cortarlo en trozos delgados. Salpimentar al gusto y rebozar ligeramente con harina.
- En una sartén grande, calentar abundante aceite a fuego medio-alto y freír los trozos de pescado por ambos lados durante un par de minutos. Retirar con una espumadera, escurrir sobre papel absorbente y reservar en una fuente amplia.
- En una olla mediana, calentar un chorrito de aceite a fuego alto. Agregar las cebollas, el ajo, las hojas de laurel, el tomillo y 3 granos de pimienta. Reducir el fuego y sofreír revolviendo con una cuchara de madera durante unos 2 minutos.
- Añadir las zanahorias y cocinar por un par de minutos más. Verter el vinagre, llevar a ebullición a fuego medio y mantener otros 2 minutos. Retirar del fuego y verter la mezcla sobre el pescado frito reservado en la fuente. Dejar enfriar a temperatura ambiente.
- Servir el pescado escabechado frío con la cebolla y sus jugos, acompañado opcionalmente de arroz, papas fritas, pan amasado o ensaladas chilenas al gusto.
Consejos y tips
Se recomienda marinar el pescado por unas 6 horas antes o, idealmente, 24 horas, ya que cuanto más tiempo repose, mejor será el resultado. Puedes utilizar el vinagre que tengas disponible, aunque los vinagres de vino o manzana suelen ser los más habituales y darán un sabor particular a la preparación.
Información nutricional
El pescado en escabeche es una excelente fuente de proteínas de alta calidad, además de aportar ácidos grasos omega-3, esenciales para la salud cardiovascular. También contiene vitaminas del complejo B, como B12 y niacina, junto con minerales como fósforo, potasio y selenio, que contribuyen al buen funcionamiento del sistema nervioso y la salud ósea.
¿Sabías qué?
El escabeche es una técnica de conservación de alimentos que se remonta al Imperio Romano, donde se utilizaba vinagre o vino para prolongar la vida útil de los alimentos.
