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Por Cocina en Casa
Receta de seco de cabrito a la norteña peuana
El seco de cabrito norteño es un plato muy popular en Perú, disponible en la cocina de las casas pero también de restaurantes, ferias y fiestas gracias a su sabor inconfundible favorito de niños y adultos.
¿Cómo preparar cabrito a la norteña?
Sin duda el secreto de un buen cabrito a la norteña es utilizar carne de cabrito tierna que se cocinará fácilmente con una textura suave, delicioso para comer sólo o acompañado.
Preparación: 90 minutos
Cocción: 45 minutos
Calorías: 400 kcal
Raciones: 4 personas
Ingredientes
- 500 g de cabrito trozado
- 250 ml de chicha de jora
- 2 ajos
- 2 cebollas picadas en cuadritos
- 2 cucharadas de ají panca molido
- 4 cucharadas de culantro picado
- 1 taza de zapallo loche con cáscara
- 1 cucharada de comino
- ½ taza de ají mirasol molido
- ½ taza de ají amarillo molido
- Aceite vegetal
- Sal
- Pimienta
Instrucciones
- En una fuente grande reunir las piezas de cabrito y añadir ajo picado, comino, sal y la mitad de la chicha de jora, distribuir de forma homogénea y macerar por 90 minutos.
- En una sartén grande añadir un chorrito de aceite y calentar a fuego alto, incorporar un ajo picado, las cebollas comino, ají panca, ají amarillo y ají mirasol, sofreír por unos minutos, añadir el zapallo loche y cocinar por 10 minutos.
- Escurrimos las piezas de cabrito e incorporar a la sartén, mantener a fuego medio y dorar de forma homogénea, verter el aderezo del adobo, el resto de la chicha de jora y mantener la cocción por otros 30 minutos aproximadamente.
- Verificar sazón, añadir el cilantro picado y servir el seco de cabrito a la norteña inmediatamente, habitualmente acompañado de frejoles y ensalada de cebolla.
Beneficios del cabrito
Aporta minerales como fósforo, potasio, magnesio, zinc y sodio con vitaminas como tiamina (B1), niacina (B3), piridoxina (B6), B12 y otras vitaminas liposolubles como las vitaminas K, A y D.
¿Sabías qué?
La carne de cabrito es muy cotizada en Perú con hasta 4 meses de edad, que algunos consideran muy parecida a la carne de cordero de leche.
Preguntas frecuentes (FAQ)
1. ¿Cuánta chicha de jora lleva?
Doscientos cincuenta mililitros.
2. ¿Qué es el zapallo loche?
Un zapallo aromático del norte peruano. La receta lleva una taza con cáscara.
3. ¿Qué ají lleva?
Dos cucharadas de ají panca molido.
4. ¿Qué hierba lleva?
Cuatro cucharadas de culantro picado.
5. ¿Cuánta carne lleva?
Medio kilo de cabrito trozado.
