La salsa española es una preparación clásica que se utiliza como base para muchas otras salsas, de sabor intenso y su textura suave.
Contenido
¿Cómo preparar salsa española?
La salsa española se elabora a partir de un roux oscuro y opcionalmente, se cocina lentamente con vegetales y especias para obtener un sabor más profundo.
Receta de salsa española original
Preparación: 10 minutos
Cocción: 30 minutos
Calorías: 100 kcal
Raciones: 4 personas
Ingredientes
- 700 ml de caldo de carne
- 40 g de harina de trigo
- 40 g de mantequilla
Instrucciones
- En una sartén grande a fuego medio-bajo, derretir la mantequilla y agregar la harina de trigo, mezclar todo durante unos minutos, revolver constantemente hasta que la mezcla adquiera un color dorado oscuro y un aroma tostado (roux).
- Una vez que el roux esté listo, incorporar poco a poco el caldo de carne concentrado y revolver constantemente con una varilla de cocina evitando la formación de grumos.
- Bajar el fuego y mantener la cocción por unos 30 minutos o hasta que la salsa se haya espesado y tenga una consistencia suave y sedosa, revolviendo ocasionalmente para evitar que se pegue, retirar del fuego y opcionalmente filtrar la salsa en un colador para obtener una textura más fina.
- Servir la salsa española inmediatamente como cobertura de carnes a la plancha, asados, estofados o cualquier otra preparación en la que desees realzar el sabor.
¿La salsa española es lo mismo que la salsa de carne?
No exactamente. La salsa española es más espesa y concentrada porque se hace con roux (mezcla de harina y mantequilla) y caldo de carne. La salsa de carne normal suele ser más ligera y a veces lleva otros ingredientes como vino o hierbas.
¿Puedo usar caldo de pollo si no tengo caldo de carne?
El caldo de pollo funciona bien, aunque el sabor será un poco más suave. Si quieres más intensidad, puedes añadir una cucharada de salsa de soya o un poco de extracto de carne. El truco está en cocinarla a fuego lento para que espese bien.
¿Por qué me quedó la salsa con grumos? ¿Cómo lo arreglo?
Asegúrate que el roux esté bien doradito antes de añadir el líquido. Echa el caldo poco a poco, mezclando sin parar con una cuchara de madera y si aún quedan grumos, pasa la salsa por un colador fino y vuelve a calentarla
