¿Cómo hacer caldo de verduras casero? Receta nutritiva y versátil para tus platos

El caldo de verduras es ideal para realzar el sabor de tus platos sin opacar los ingredientes principales, proporcionando una base ligera y nutritiva para diversas preparaciones.

¿Cómo preparar caldo de verduras?

Con ingredientes comunes y simples pasos, puedes crear un caldo sabroso que mejora cualquier receta, agregando nutrientes y versatilidad a tus comidas diarias.

Preparación: 10 minutos
Cocción: 30 minutos
Calorías: 100 kcal
Raciones: 4 personas

Ingredientes

• 5 tazas de agua
• 2 ramas de apio
• 2 zanahorias
• 1 puerro entero
• 1 tomate
• 1 hoja de laurel
• 1 ajo picado
• ½ cebolla
• Romero al gusto
• Tomillo al gusto
• Sal al gusto
• Aceite de oliva

Instrucciones

1. Lava cuidadosamente todas las verduras: el apio, las zanahorias, el puerro, el tomate y la cebolla. Corta en trozos medianos, asegurándote de reservar la media cebolla y el ajo para el sofrito inicial.
2. En una olla mediana, añade un chorrito de aceite de oliva y calienta a fuego medio. Incorpora la media cebolla picada, el puerro y el ajo. Sofríe durante 3 a 4 minutos, removiendo con frecuencia, hasta que estén suaves pero sin dorar.
3. Agrega las zanahorias y el apio y continúa la cocción por 5 minutos más, para desarrollar sus sabores. Añade el tomate en cuartos y mezcla todo bien. Vierte las 5 tazas de agua fría en la olla. Añade la hoja de laurel y, si lo deseas, incorpora ramas frescas de romero y tomillo atadas con hilo de cocina (o en una bolsita de especias) para facilitar su posterior extracción.
4. Lleva a hervor suave. Una vez que comience a hervir, reduce el fuego a bajo, retira la espuma superficial si aparece y cocina a fuego lento por 30 a 45 minutos con la olla semitapada. Evita remover para mantener el caldo claro.
5. Pasado el tiempo de cocción, cuela el caldo cuidadosamente usando un colador fino o una estameña para obtener un líquido limpio y aromático. Deja enfriar a temperatura ambiente, transfiere a frascos de vidrio herméticos y guarda en el refrigerador hasta por 5 días. Las verduras restantes puedes reutilizarlas para una crema o puré.

Preguntas frecuentes (FAQ)

1. ¿Puedo congelar el caldo de verduras?

Sí, se puede congelar en frascos o bolsas herméticas hasta por 3 meses. Deja un espacio libre para la expansión si usas frascos de vidrio.

2. ¿Qué otras verduras puedo utilizar?

Puedes sustituir por zapallo italiano, champiñones, papas, brócoli o coliflor, evitando verduras como betarraga o espinaca, que pueden alterar el color y sabor.

3. ¿Cómo lograr un caldo más concentrado en sabor?

Reduce el volumen de agua cocinando a fuego bajo sin tapa por más tiempo (hasta 45 minutos), o deja reposar el caldo con las verduras ya cocidas antes de colar.

4. ¿Qué verduras lleva?

Apio, zanahorias, puerro, tomate, ajo y cebolla, con una hoja de laurel.

5. ¿Hay que retirar la espuma?

Sí. Cuando empieza a hervir se baja el fuego y se retira la espuma de la superficie.