Los suspiros de monja son unas masas dulces de origen español conocidas tradicionalmente como «buñuelos de viento» que durante la Colonia fueron uno de los pilares de la naciente repostería chilena.
Contenido
¿Cómo preparar suspiros de monja?
Al preparar suspiros de monja en casa, la parte más delicada del proceso es la fritura, ya que los buñuelos se «inflarán» durante la cocción.
Receta de suspiros de monja chilenos
Preparación: 40 minutos
Cocción: 20 minutos
Calorías: 400 kcal
Raciones: 6 personas
Ingredientes
- 150 g de harina de trigo
- 250 ml de agua
- 50 g de mantequilla
- 4 huevos
- 1 ½ cucharadita de levadura
- 1 cucharadita de azúcar
- 1 cucharadita de sal
- Ralladura de limón
- Aceite para freír
- Azúcar para rebozar
Instrucciones
- En un bol mediano, añadir la harina cernida y la levadura en polvo, mezclar con las manos limpias o una cuchara de madera y reservar.
- Añadir el agua en una olla mediana, calentar a fuego medio y añadir la mantequilla, el azúcar, la sal y la ralladura de limón, revolver todo muy bien hasta disolver y llevar a hervor, bajar el fuego, agregar la mezcla de harina y levadura en un solo paso y revolver con una cuchara de madera hasta formar una masa espesa que no se pegue en los bordes. Retirar del fuego y reposar 5 minutos.
- Incorporar un huevo a la masa y mezclar con una batidora o una cuchara de madera hasta que vuelva a espesar y el huevo esté bien integrado, repetir el proceso con los tres huevos restantes hasta obtener una masa lisa y homogénea. Cubrir con un paño limpio y reposar cubierta por 30 minutos.
- Calentar suficiente aceite en una sartén amplia a temperatura media-baja, unos 100°C (212°F) y con dos cucharitas, formar pequeñas bolitas de masa, sumergir en el aceite y freír hasta que estén bien doradas. Repetir el proceso con toda la masa y mantener suficiente espacio entre los buñuelos durante la cocción, ya que aumentarán de tamaño. Retirar cuidadosamente con una espumadera y reservar en papel absorbente.
- Rebozar los suspiros de monja en azúcar granulada y servir inmediatamente, solos o rellenos de crema pastelera, nata o incluso mermelada de frutas.
¿Puedo usar margarina en lugar de mantequilla?
Sí, aunque la mantequilla aporta un sabor más auténtico y tradicional, la margarina también funciona.
¿Qué tipo de aceite es mejor para freír?
Se recomienda un aceite neutro como el de maravilla, canola o maíz, ya que no alteran el sabor de la masa.
¿Por qué mis buñuelos no se inflan?
Puede deberse a que el aceite no está lo suficientemente caliente, o que la masa está demasiado líquida o no reposó el tiempo necesario.
¿Se pueden preparar al horno?
No, tradicionalmente. Los suspiros de monja necesitan fritura para obtener su forma inflada característica, aunque puedes experimentar horneándolos a alta temperatura (220°C) en una bandeja enmantequillada.
¿Cuánto duran una vez preparados?
Son mejores recién hechos, pero pueden conservarse en un recipiente hermético por hasta 2 días. Recomendamos no rellenarlos hasta el momento de servir.
