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Por Cocina en Casa
La mazamorra morada peruana es un postre, parte de las tradiciones culinarias más populares del Perú, habitual en fiestas o celebraciones infantiles, una receta tradicional que es transmitida de generación en generación.
¿Cómo preparar mazamorra morada?
Su preparación casera y más tradicional se divide en dos etapas. Primero la elaboración de la chicha morada y luego la preparación del postre propiamente con todos sus ingredientes.
Preparación: 30 minutos
Cocción: 120 minutos
Calorías: 250 kcal
Raciones: 6 personas
Ingredientes
1. Chicha morada
- 1 ½ kg de maíz morado
- 5 litros de agua
- 3 clavos de olor
- 2 ramas de canela
- 2 manzanas
- 1 piña
- 1 membrillo
- 1 limón
2. Mazamorra morada
- 300 g de azúcar
- 100 g de guindas secas
- 100 g de orejones
- 100 g de harina de camote
- 100 g de harina de chuño
- 1 piña en trocitos
- 1 limón
- 1 taza de ciruelas pasas
- Canela entera
- Canela en polvo
Instrucciones
- En una olla muy grande, añadir los 5 litros de agua, añadir el maíz, la cáscara de la piña, las manzanas en mitades, el clavo de olor y la canela y hervir durante 2 horas hasta que el maíz se abra. Colar todo en un recipiente y añadir el jugo de limón, la fresa y el membrillo picados en cuadraditos.
- Reservar 3 litros para la chicha morada y reservar los otros 2 en el refrigerador, que no serán necesarios para esta receta, pero puedes disfrutar acompañando el postre. En una olla grande, reunir la piña en trocitos, los guindones, las guindas y los orejones, el azúcar y la chicha morada y mantener hasta que la fruta esté cocida.
- Disolver la harina de camote y el chuño con la chicha morada fría e incorporar a la olla de las frutas cocidas, mover hasta que adquiera un punto ligeramente espeso, retirar del fuego y añadir el jugo de 1 limón. Servir la mazamorra morada fría en una dulcera y opcionalmente espolvorear con canela.
Preguntas frecuentes (FAQ)
¿Puedo hacerla sin harina de camote o chuño?
Sí. Puedes reemplazarlas por maicena, aunque la textura será ligeramente diferente.
¿Cuánto dura la mazamorra morada en refrigeración?
Dura entre 3 y 4 días en un recipiente hermético.
¿La chicha debe estar fría antes de agregar las harinas?
Sí, así evitas que se formen grumos y logras una textura suave.
¿Puedo usar frutas frescas en lugar de secas?
Sí, pero las frutas secas aportan más dulzor y concentración de sabor, que es clásico en la receta tradicional.
¿Es necesario añadir limón al final?
El limón realza el color morado intenso y equilibra el dulzor, por lo que sí es recomendable.
