El tiramisú es un clásico de la repostería italiana que ha conquistado paladares en todo el mundo, una deliciosa combinación agridulce fácil de hacer en casa.
Contenido
¿Cómo preparar tiramisú?
Preparar un tiramisú con galletas de champán es sencillo y el resultado es espectacular, bañadas en café e intercaladas con una cremosa capa de queso mascarpone.
Receta de tiramisú tradicional
Preparación: 30 minutos
Reposo: 12 horas
Calorías: 400 kcal
Raciones: 4 personas
Ingredientes
- 300 g de galletas de champán
- 300 ml de café frío
- 250 g de queso mascarpone
- 70 ml de amaretto
- 6 cucharadas de azúcar
- 4 huevos
- Cacao en polvo
Instrucciones
- Separar las yemas, reservar en un bol mediano, añadir el azúcar y batir hasta obtener una crema espumosa, suave y de color blanco. Reservar las claras. En un bol grande, añadir el queso mascarpone, batir hasta homogeneizar y disolver los grumos, incorporar la crema y remover enérgicamente hasta integrar por completo. Añadir 35 ml del amaretto o licor de café y mezclar todo nuevamente hasta obtener una crema densa y espumosa. Reservar en frío.
- En un bol mediano reunir las claras de huevos, añadir una pizca de sal y batir hasta alcanzar el punto de nieve, incorporar la crema de mascarpone poco a poco e integrar con una espátula de silicona y en movimientos envolventes y ascendentes. Reservar en frío. En un plato hondo añadir el café frío y los restantes 35 ml de amaretto o licor de café, mezclar bien y reservar.
- Montar el tiramisú en un único recipiente, bañar las galletas en la mezcla de café, escurrir el exceso y disponer las galletas en la base hasta formar una capa, cubrir con la crema de mascarpone, disponer una segunda capa de galletas, cubrir con la crema, colocar una tercera capa de galletas si el recipiente lo permite y finalizar con el resto de la crema de mascarpone. Cubrir con papel film y reservar en frío por unas 12 horas. Servir el tiramisú frío en trozos a gusto y espolvoreado con abundante cacao en polvo sin azúcar.
¿Se puede hacer tiramisú sin huevo?
Existen versiones sin huevo que reemplazan las yemas por crema batida y azúcar glass. Esto resulta en una textura más ligera y reduce riesgos sanitarios cuando no se desea usar huevo crudo.
¿Qué tipo de café es mejor para el tiramisú?
El café espresso fuerte es el más recomendado, ya que aporta un sabor intenso y equilibrado que contrasta con la suavidad del mascarpone. Si no se dispone de espresso, puede usarse café filtrado muy concentrado.
¿Puedo reemplazar el mascarpone por otro queso?
El mascarpone es el ingrediente clásico, pero puede sustituirse por una mezcla de queso crema y nata espesa, o incluso ricotta, aunque el resultado será menos cremoso y con un sabor más ácido.
¿Cuánto tiempo se conserva en el refrigerador?
El tiramisú casero puede guardarse en el refrigerador hasta 3 días, siempre cubierto con film plástico para evitar que absorba olores de otros alimentos. No es recomendable congelarlo, ya que el mascarpone pierde su textura.
¿Cuál es la diferencia entre el tiramisú clásico y versiones modernas?
El tiramisú clásico se hace con huevos frescos, café espresso, mascarpone y cacao. Las versiones modernas pueden incluir sabores como frutas, chocolate, pistacho o variantes alcohólicas con ron, whisky o licor de avellanas, lo que adapta la receta a diferentes gustos y contextos.
