La cebolla caramelizada, también conocida como «acaramelada», es una forma deliciosa de preparar cebolla en la que se extraen y transforman sus propios azúcares en caramelo.
Contenido
¿Cómo preparar cebolla caramelizada?
La calidad de los ingredientes y seguir cada etapa del proceso sin apresurarse garantizarán un magnífico resultado.
Receta de cebolla caramelizada
Preparación: 15 minutos
Cocción: 45 minutos
Calorías: 200 kcal
Raciones: 6 personas
Ingredientes
- 1 kg de cebollas blancas
- 2 cucharadas de aceite
- 2 cucharaditas de azúcar
- 1 cucharadita de vinagre
- 1 cucharadita de bicarbonato
- Sal fina
Instrucciones
- Pelar y picar las cebollas a gusto, en juliana delgada o gruesa para obtener hebras o en brunoise para una consistencia tipo mermelada.
- En una sartén grande, calentar el aceite de oliva a fuego medio. Añadir las cebollas picadas, un poco de sal y revolver suavemente con una cuchara de madera. Bajar el fuego y cocinar por unos 5 minutos.
- Espolvorear el bicarbonato de sodio sobre la cebolla y revolver suavemente para ayudar a liberar los azúcares naturales y parte del agua. Cocinar unos minutos hasta que la cebolla adquiera un color amarillento.
- Bajar el fuego al mínimo y cocinar por unos 30 minutos más, revolviendo ocasionalmente hasta que la cebolla comience a oscurecer y el agua se haya evaporado.
- Opcionalmente, añadir el azúcar y revolver por 2-3 minutos hasta disolver y transformar en caramelo adicional. Si se desea un contraste ácido, añadir el vinagre balsámico, revolver y servir como acompañamiento de sándwiches, carnes o quesos.
¿Puedo hacerla sin añadir azúcar?
Las cebollas contienen azúcares naturales que se caramelizan lentamente al cocinarse a fuego bajo, por lo que el azúcar es opcional y se utiliza para intensificar el dulzor o acelerar el proceso.
¿Qué tipo de cebolla carameliza mejor?
La cebolla blanca y la cebolla morada son ideales. La cebolla amarilla también funciona muy bien por su mayor contenido de azúcar. La cebolla morada añade un color más profundo y un sabor más dulce.
¿Cuál es la diferencia entre cebolla caramelizada y frita?
La cebolla caramelizada se cocina lentamente a baja temperatura para desarrollar sabor dulce, mientras que la cebolla frita se cocina a alta temperatura y queda crujiente.
¿El bicarbonato cambia el sabor?
No sí se usa en pequeña cantidad. El bicarbonato ayuda a acelerar la caramelización al elevar el pH, pero un exceso puede dar un sabor metálico o amargo.
