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Por Cocina en Casa
Los picarones con chancaca son una receta sumamente popular, especialmente en los días invernales, para disfrutar en cualquier momento del día, ofreciendo un reconfortante y cálido deleite que es perfecto para compartir en familia.
Contenido
¿Cómo preparar picarones?
Los picarones son una deliciosa masa dulce frita, bañada con un almíbar irresistible de chancaca con toques de cáscara de naranja, canela y clavos de olor.
Preparación: 45 minutos
Cocción: 60 minutos
Calorías: 450 kcal
Raciones: 8 personas
Ingredientes
1. Masa de picarones
- 500 g de harina
- 250 g de zapallo molido
- 200 ml de leche
- 6 cucharadas de azúcar
- 2 cucharaditas de polvos de hornear
- 2 cucharaditas de ralladura de limón
- Aceite vegetal para freír
- Azúcar flor
2. Almíbar de chancaca
- 500 g de chancaca troceada
- 200 g de azúcar
- 2 cucharaditas de maicena
- 2 trozos de cáscara de naranja
- 1 ramita de canela
- 1 clavo de olor
- 1 litro de agua
Instrucciones
- En un bol grande, añadir el zapallo cocido y molido, cernir la harina y los polvos de hornear, añadir la ralladura de limón, el azúcar y la leche, mezclar e incorporar todos los ingredientes hasta formar una masa semilíquida y homogénea. En una olla grande o sartén profunda, añadir suficiente aceite y calentar a 160°C (320°F).
- Humedecer las manos y coger un poco de la mezcla de zapallo, amasando suavemente y dándole a los picarones una forma redonda tipo dona, incorporando más harina si fuera necesario. Existen también moldes con la forma deseada que pueden ser utilizados sin problemas.
- Una vez formados los picarones, introducirlos cuidadosamente en el aceite caliente sin que se superpongan y freír unos minutos hasta dorar por ambos lados. Estilar en papel absorbente y reservar tibios. En una olla mediana añadir el agua, la chancaca desmenuzada, el azúcar, la canela, los clavos de olor, la cáscara de naranja.
- Hervir a fuego medio y revolver constantemente hasta disolver e integrar los ingredientes. Agregar finalmente la maicena disuelta en un poco de agua y mantener la cocción a fuego bajo hasta espesar ligeramente. Servir los picarones inmediatamente, calientes, bañados en el almíbar de chancaca y/o espolvoreados con azúcar flor.
Preguntas frecuentes (FAQ)
¿Cuál es la mejor forma de preparar el zapallo?
Es recomendable cocer el zapallo al vapor o hervido hasta que esté bien tierno, luego molerlo con un procesador o pasarlo por un colador para eliminar grumos y obtener un puré fino, lo que garantiza una masa uniforme y esponjosa.
¿Cómo evitar que se deformen al freír?
Se recomienda humedecer las manos o usar dos cucharas para formar la masa y darle forma de anillo con un agujero en el centro antes de freír. También es importante que el aceite esté a la temperatura adecuada (alrededor de 160-170°C) para que se cocinen rápido y no se deformen.
¿Cómo lograr la textura ideal de la chancaca?
Es clave disolver bien la chancaca y luego añadir la maicena disuelta en agua al final para espesar ligeramente, para luego cocinar a fuego bajo y revolver constantemente. Esto evita que se pegue o queme.
