Alfajores de maicena caseros y fáciles: Receta tradicional paso a paso

Los alfajores de maicena son un postre chileno clásico, reconocidos por su suave textura y delicioso relleno de manjar, cubiertos con coco rallado.

¿Cómo preparar alfajores de maicena?

Aquí te presentamos una receta auténtica y fácil de seguir para que puedas disfrutar de esta exquisita golosina tradicional en casa durante todo el año.

Receta de alfajores de maicena original

Preparación: 20 minutos
Cocción: 30 minutos
Calorías: 400 kcal
Raciones: 8 personas

Ingredientes

• 400 g de manjar
• 300 g de maicena
• 250 g de mantequilla
• 200 g de harina
• 150 g de azúcar
• 3 yemas de huevos
• ¼ de taza de coco rallado
• Polvos de hornear
• Ralladura de limón

Instrucciones

1. En un bol grande reunir la mantequilla a temperatura ambiente, el azúcar y batir con una varilla de cocina hasta obtener una mezcla suave y cremosa. Incorporar las yemas de huevos una a una, sin dejar de batir, integrar muy bien cada vez, añadir 1 cucharadita de ralladura de limón, revolver para integrar y reservar. Encender y precalentar el horno a 180°C (356°F) por al menos unos 10 minutos.
2. Tamizar la harina y la maicena sobre la mezcla de mantequilla y azúcar, añadir dos cucharaditas de polvos de hornear e integrar todo hasta obtener una mezcla de consistencia firme, amasar con las manos por unos minutos hasta obtener una masa consistente, espesa y sin grumos.
3. En una superficie limpia, extender la masa con un rodillo hasta alcanzar un espesor de ½ centímetro, cortar círculos de 3 a 4 centímetros con un molde, vaso o similar y distribuir sobre una bandeja de horno ligeramente engrasada y enharinada.
4. Llevar las hojarascas al horno precalentado y cocinar por unos 8 a 10 minutos aproximadamente, hasta que estén ligeramente doradas en la base, retirar del horno y enfriar.
5. Tomar una hojarasca con la punta de los dedos y añadir manjar a gusto con un cuchillo, presionar para distribuir, sellar los bordes con la punta del cuchillo y formar una especie de sándwich. Repetir el proceso hasta rellenar todas las hojarascas.
6. Rebozar los bordes de los alfajores de maicena con coco rallado y opcionalmente, espolvorear un poco de azúcar flor. Reposar al menos 2 horas antes de servir o idealmente, consumir al día siguiente.

Alfajores de maicena vs. alfajores comunes

Los alfajores de maicena se preparan con una base de fécula de maíz, lo que les da una textura más suave y desmenuzable, mientras que los comunes suelen tener una masa más firme y se preparan solo con harina.

¿Por qué se desarman los alfajores de maicena?

Esto puede deberse a una cocción excesiva o a que la masa quedó demasiado seca. También influye la proporción de mantequilla o yemas. Es clave dejarlos reposar después del horneado para que se asienten.

¿Se pueden congelar los alfajores de maicena?

Puedes congelarlos ya armados (sin coco ni azúcar flor) hasta por 2 meses. Para servir, descongela en refrigerador y luego a temperatura ambiente antes de decorar.

¿Qué tipo de manjar es mejor para alfajores?

El manjar repostero espeso es ideal porque no se derrama fácilmente al presionar los alfajores. Evita manjar muy líquido o dulce de leche fluido.