Las empanadas de jaiba y queso son un plato emblemático del sur de Chile, fusionando los sabores del mar y la tierra en una delicia culinaria que perdura en el tiempo.
Contenido
¿Cómo hacer empanadas de jaiba y queso?
Estas empanadas son preparadas con una masa casera y un relleno irresistible de carne de jaiba desmenuzada y queso mantecoso, perfectas para disfrutar en cualquier ocasión.
Receta de empanadas de jaiba y queso
Preparación: 30 minutos
Cocción: 30 minutos
Calorías: 400 kcal
Raciones: 4 personas
Ingredientes
1. Masa de empanadas
- 1 kg de harina
- 500 ml de agua tibia
- 100 g de manteca
- 100 ml de vino blanco
- 1 cucharada de sal
2. Relleno de jaiba
- 500 g de carne de jaiba desmenuzada
- 350 g de queso mantecoso
- 150 ml de crema para batir
- Especias (Aliño completo)
- Sal fina de mar
- Pimienta negra
Instrucciones
- Cernir la harina y la sal sobre un bol grande, abrir una corona en el centro y verter la manteca derretida; mezclar todo con una cuchara de madera para integrar. Agregar el vino blanco y continuar amasando con las manos; añadir por último el agua tibia en cantidad necesaria hasta obtener una mezcla homogénea y elástica. Reposar la masa por 10 minutos.
- En un bol mediano, rallar el queso mantecoso, añadir la carne de jaiba desmenuzada, la crema, el aliño completo, sal y pimienta a gusto. Reservar en frío. Uslerear la masa sobre una superficie lisa y enharinada hasta alcanzar unos 3 mm de espesor, cortar circunferencias de unos 15 cm de diámetro con un plato mediano.
- Distribuir sobre el mesón y agregar sobre cada masa una cucharada de relleno de jaiba y queso, humedecer los bordes de la masa, cerrar un doblez y sellar con un tenedor. En una olla o sartén profunda, calentar suficiente aceite a unos 170°C (340°F) y sumergir las empanadas una a una, con cuidado, sin superponerlas.
- Freír por unos 2 a 3 minutos hasta que estén doradas por ambos lados. Retirar y entibiar sobre papel absorbente. Servir las empanadas de jaiba y queso inmediatamente, solas o acompañadas, por ejemplo, de un buen vino blanco chileno.
¿Qué tipo de queso se recomienda usar?
El queso mantecoso es el tradicional, pero también puede ser queso chanco, mozzarella o un mix de quesos semiduros que fundan bien.
¿Cómo evitar que el queso se derrame al freír?
Es fundamental no sobrecargar el relleno y sellar bien los bordes con huevos batido o presionando firmemente con un tenedor. También ayuda congelar las empanadas antes de freírlas.
¿Se pueden hornear en vez de freír?
Puedes hornearlas a 200 °C por 20–25 minutos hasta que estén doradas. Cepilla las empanadas con huevos batido antes de hornear para obtener un acabado brillante.
¿Puedo usar en conserva o congelada?
La jaiba en conserva debe escurrirse bien y revisarse para retirar restos de cáscara. La jaiba congelada debe descongelarse completamente y escurrirse para evitar humedad excesiva.
¿Qué salsas tradicionales van bien?
Pueden acompañarse con pebre chileno, salsa tártara, mayonesa casera con ajo o incluso una ensalada chilena para realzar los sabores marinos.
