Las papas duquesas son un exquisito acompañamiento de la cocina francesa que ha encontrado un lugar especial en las mesas chilenas, aprovechando la rica variedad de papas locales.
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¿Cómo preparar papas duquesas?
Las papas duquesas caseras son un deleite sencillo de preparar. Hechas con puré de papa enriquecido con yemas de huevos y mantequilla, se fríen hasta obtener una textura dorada y crujiente, ofreciendo un sabor que supera cualquier versión prefabricada.
Receta de papas duquesas caseras
Preparación: 20 minutos
Cocción: 30 minutos
Calorías: 250 kcal
Raciones: 4 personas
Ingredientes
- 8 papas medianas
- 2 yemas de huevos
- 1 cucharada de mantequilla
- Harina de trigo
- Aceite para freír
- Sal fina
Instrucciones
- Pelar y lavar las papas, depositarlas en una olla grande y cubrir con agua fría, añadir una cucharada de sal, calentar a fuego alto, llevar a hervor y cocinar por unos 20 minutos, verificando con una punta de cuchillo afilada, escurrir el agua y reservar en la olla.
- Moler las papas con un tenedor o un pasapuré y añadir la mantequilla, integrar todo, incorporar las yemas de huevos y mezclar hasta obtener una mezcla homogénea y formar bolitas pequeñas de unos 2 centímetros de diámetro con la ayuda de una cuchara, rodar en un poco de harina sobre una mesa de trabajo y reservar.
- En una olla grande o freidora, calentar suficiente aceite hasta alcanzar unos 180°C (356°F), sumergir las papitas duquesas cuidadosamente, sin que se superpongan, y freír por unos 3 minutos o hasta que estén doradas; retirar con un escurridor, reservar en papel absorbente y repetir el proceso con todas las demás. Servir las papitas duquesas recién hechas, solas o como acompañamiento a gusto de numerosos platos principales.
¿Se pueden hornear en lugar de freír?
Puedes hornearlas a 200 °C durante 20–25 minutos o hasta que estén doradas. Rocíalas con un poco de aceite para lograr una textura crujiente.
¿Qué tipo de papa funciona mejor en esta receta?
Las papas harinosas o con alto contenido de almidón, como la papa rosada o la Yukon Gold, son ideales porque absorben mejor la mantequilla y no sueltan tanta agua.
¿Puedo preparar la mezcla con anticipación?
Puedes dejar la mezcla refrigerada hasta por 24 horas antes de formar y freír las papas duquesas. También puedes formar las bolitas y congelarlas crudas para freír después.
¿Qué hacer si la mezcla queda muy blanda?
Si el puré está muy húmedo, puedes agregar un poco de harina o pan rallado para dar más firmeza, pero sin excederte, ya que afectaría la textura final.
¿Es necesario usar harina para cubrirlas?
No es obligatorio, pero espolvorear con harina ayuda a que las papas conserven su forma durante la fritura y da un acabado más crujiente por fuera.
