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¿Cómo preparar pasta al huevo?
Existen dos tipos principales: la pasta seca hecha con harina de trigo duro y agua, y la pasta fresca de huevos, que combina harina floja con huevos para darle cohesión y elasticidad a la masa.
Receta de pasta al huevo casera
Preparación: 75 minutos
Cocción: 5 minutos
Calorías: 200 kcal
Raciones: 4 personas
Ingredientes
- 500 g de harina de trigo
- 3 huevos grandes
- Aceite de oliva
Instrucciones
- En una superficie limpia y lisa, reunir la harina cernida y formar un volcán invertido, añadir los huevos en el centro y amasar suavemente, poco a poco primero con la punta de los dedos y luego con ambas manos, con suficiente energía, hasta obtener una mezcla bien integrada, ligeramente dura y que despegue de las manos.
- Si la mezcla queda demasiado seca, añadir un poco de agua filtrada o un chorrito de aceite de oliva; por el contrario, si está demasiado blanda, añadir un poco más de harina. Todo dependerá del tipo de harina y el tamaño de los huevos. Formar una bola, envolver en papel film y reposar durante 60 minutos a temperatura ambiente.
- Dividir la masa en mitades iguales, espolvorear harina sobre la superficie de trabajo y bolear hasta homogeneizar, estirar cada una con un rodillo hasta alcanzar un grosor máximo de 2 milímetros de forma rectangular.
- Espolvorear ambos lados de las láminas de masa, doblar por la mitad, luego por la mitad nuevamente y cortar lateralmente con un cuchillo afilado en porciones a gusto de 5 a 10 milímetros de ancho,reunir formando un nido y cubrir con un paño de cocina para continuar con las demás láminas de masa.
- En una olla grande, hervir agua en proporción de 1 litro con una cucharada de sal por cada 100 gramos, sumergir la pasta y mantener la cocción por entre 4 a 6 minutos, dependiendo del grosor, hasta que esté al dente.
¿Cuánto tiempo debo amasar exactamente?
Entre 10 a 15 minutos hasta que la masa quede completamente lisa y homogénea; si queda rugosa o con grumos, necesita más trabajo para desarrollar el gluten adecuadamente.
¿Por qué mi masa se pega al rodillo al estirar?
Falta harina en la superficie de trabajo; espolvorea generosamente tanto la masa como el rodillo, y trabaja en porciones pequeñas para mayor control.
¿Cómo sé si la pasta fresca está cocida?
En pasta fresca tarda solo 2 a 3 minutos; cuando flote en el agua hirviendo está lista, pero siempre prueba para confirmar que esté al dente.
¿Puedo congelar la pasta fresca cruda?
Sí, congélala en nidos sobre bandejas y luego guárdala en bolsas; cocínala directamente desde congelada sin descongelar, solo tardará 1 minuto extra.
¿Qué proporción de agua y sal uso para cocinar?
1 litro de agua por cada 100 g de pasta y 10 g de sal por litro; el agua debe estar hirviendo al añadir la pasta para evitar que se pegue.
