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Por Cocina en Casa
Preparar pasta fresca al huevo, una delicia de la cocina italiana, es una experiencia culinaria gratificante que deberías experimentar alguna vez.
Contenido
¿Cómo preparar pasta al huevo?
Existen dos tipos principales: la pasta seca hecha con harina de trigo duro y agua, y la pasta fresca de huevos, que combina harina floja con huevos para darle cohesión y elasticidad a la masa.
Receta de pasta al huevo casera
Preparación: 75 minutos
Cocción: 5 minutos
Calorías: 200 kcal
Raciones: 4 personas
Ingredientes
- 500 g de harina de trigo
- 3 huevos grandes
- Aceite de oliva
Instrucciones
- En una superficie limpia y lisa, reunir la harina cernida y formar un volcán invertido, añadir los huevos en el centro y amasar suavemente, poco a poco primero con la punta de los dedos y luego con ambas manos, con suficiente energía, hasta obtener una mezcla bien integrada, ligeramente dura y que despegue de las manos.
- Si la mezcla queda demasiado seca, añadir un poco de agua filtrada o un chorrito de aceite de oliva; por el contrario, si está demasiado blanda, añadir un poco más de harina. Todo dependerá del tipo de harina y el tamaño de los huevos. Formar una bola, envolver en papel film y reposar durante 60 minutos a temperatura ambiente.
- Dividir la masa en mitades iguales, espolvorear harina sobre la superficie de trabajo y bolear hasta homogeneizar, estirar cada una con un rodillo hasta alcanzar un grosor máximo de 2 milímetros de forma rectangular.
- Espolvorear ambos lados de las láminas de masa, doblar por la mitad, luego por la mitad nuevamente y cortar lateralmente con un cuchillo afilado en porciones a gusto de 5 a 10 milímetros de ancho,reunir formando un nido y cubrir con un paño de cocina para continuar con las demás láminas de masa.
- En una olla grande, hervir agua en proporción de 1 litro con una cucharada de sal por cada 100 gramos, sumergir la pasta y mantener la cocción por entre 4 a 6 minutos, dependiendo del grosor, hasta que esté al dente.
¿Cuánto tiempo debo amasar exactamente?
Entre 10 a 15 minutos hasta que la masa quede completamente lisa y homogénea; si queda rugosa o con grumos, necesita más trabajo para desarrollar el gluten adecuadamente.
¿Por qué mi masa se pega al rodillo al estirar?
Falta harina en la superficie de trabajo; espolvorea generosamente tanto la masa como el rodillo, y trabaja en porciones pequeñas para mayor control.
¿Cómo sé si la pasta fresca está cocida?
En pasta fresca tarda solo 2 a 3 minutos; cuando flote en el agua hirviendo está lista, pero siempre prueba para confirmar que esté al dente.
¿Puedo congelar la pasta fresca cruda?
Sí, congélala en nidos sobre bandejas y luego guárdala en bolsas; cocínala directamente desde congelada sin descongelar, solo tardará 1 minuto extra.
¿Qué proporción de agua y sal uso para cocinar?
1 litro de agua por cada 100 g de pasta y 10 g de sal por litro; el agua debe estar hirviendo al añadir la pasta para evitar que se pegue.
