El pastel de jaiba, una delicia tradicional de la costa de Chile, ha ganado popularidad en cocinas de todo el país por su sabor excepcional y valor nutritivo.
Contenido
¿Cómo preparar pastel de jaiba?
La jaiba, un crustáceo disponible tanto fresco como procesado o congelado, es un ingrediente fácil de encontrar en mercados y supermercados chilenos.
Receta del pastel de jaiba casero
Preparación: 30 minutos
Cocción: 30 minutos
Calorías: 350 kcal
Raciones: 6 personas
Ingredientes
- 500 g de carne de jaiba
- 300 ml de leche
- 150 ml de crema de leche
- 100 g de mantequilla
- 8 carne (patas) de jaiba
- 2 dientes de ajo
- 2 marraquetas
- 1 cebolla grande
- Queso parmesano rallado
- Ají de color
- Merkén
- Sal de mar
- Pimienta
Instrucciones
- Pelar y picar la cebolla en cubitos pequeños, los dientes de ajo finamente y reservar. En una sartén mediana, calentar y derretir 50 gramos de mantequilla, añadir la cebolla picada, los ajos y sofreír a fuego medio hasta que la cebolla adquiera una apariencia transparente. Salpimentar a gusto y añadir el ají de color u opcionalmente, merkén a gusto.
- Desmenuzar las marraquetas y remojarlas en un tazón con leche por unos 15 minutos. Presionar el pan para retirar el exceso de leche, mantener una alta humedad y desechar los pedazos duros de corteza. La consistencia final del pastel dependerá de este paso.
- Desmenuzar cuidadosamente la carne de jaiba, retirando cualquier resto de caparazón, y mezclar con el pan remojado y la cebolla frita, añadir la crema y 3 o 4 cucharadas de queso rallado, probar sazón y corregir condimentos de ser necesario. Encender y precalentar el horno a 180°C (356°F) por al menos 10 minutos.
- Disponer 6 moldes de greda pequeños de 10 cm de diámetro aproximadamente y distribuir la mezcla, cubrir con queso parmesano rallado y mantequilla, distribuir sobre una bandeja de horno y llevar al horno precalentado por 15 minutos aproximadamente y luego aumentar la temperatura a 200°C (392°F) hasta dorar la superficie del pastel. Retirar del horno y reposar un minuto. Seruna capa de queso parmesano y pan molido en la parte superior y llevar al horno precalentado a 180°C (356°F) por 25 minutos.
¿Cómo se puede hacer una versión más ligera?
Para reducir calorías, se puede sustituir la crema de leche por leche evaporada descremada, usar menos mantequilla y optar por queso rallado bajo en grasa.
¿Cuál es la mejor forma de limpiar y preparar la jaiba?
Primero se debe cocer la jaiba viva en agua hirviendo con sal por 10 minutos. Luego, retirar cuidadosamente la carne de las patas y cuerpo, eliminando cualquier resto de cáscara o cartílagos con ayuda de pinzas.
¿Qué acompañamientos van bien con el pastel de jaiba?
Se suele servir con ensalada chilena y maridar con un buen vino blanco como Chardonnay o Sauvignon Blanc.
¿Se puede congelar el pastel de jaiba?
Es mejor congelarlo antes de hornear. Se recomienda armarlo en moldes individuales, cubrir con film y congelar. Al descongelar, agregar el queso rallado final y hornear normalmente.
