Alemania – Argentina – Bolivia – Chile – China – Colombia – Corea – Ecuador – Escocia – España – USA – Francia – India – Inglaterra – Irlanda – Italia – Japón – México – Medio Oriente – Perú – Venezuela
Por Cocina en Casa
El pastel de jaiba, una delicia tradicional de la costa de Chile, ha ganado popularidad en cocinas de todo el país por su sabor excepcional y valor nutritivo.
¿Cómo preparar pastel de jaiba?
La jaiba, un crustáceo disponible tanto fresco como procesado o congelado, es un ingrediente fácil de encontrar en mercados y supermercados chilenos.
Preparación: 30 minutos
Cocción: 30 minutos
Calorías: 350 kcal
Raciones: 6 personas
Ingredientes
- 500 g de carne de jaiba
- 300 ml de leche
- 150 ml de crema de leche
- 100 g de mantequilla
- 8 carne (patas) de jaiba
- 2 dientes de ajo
- 2 marraquetas
- 1 cebolla grande
- Queso parmesano rallado
- Ají de color
- Merkén
- Sal de mar
- Pimienta
Instrucciones
- Pelar y picar la cebolla en cubitos pequeños, los dientes de ajo finamente y reservar. En una sartén mediana, calentar y derretir 50 gramos de mantequilla, añadir la cebolla picada, los ajos y sofreír a fuego medio hasta que la cebolla adquiera una apariencia transparente. Salpimentar a gusto y añadir el ají de color u opcionalmente, merkén a gusto.
- Desmenuzar las marraquetas y remojarlas en un tazón con leche por unos 15 minutos. Presionar el pan para retirar el exceso de leche, mantener una alta humedad y desechar los pedazos duros de corteza. La consistencia final del pastel dependerá de este paso.
- Desmenuzar cuidadosamente la carne de jaiba, retirando cualquier resto de caparazón, y mezclar con el pan remojado y la cebolla frita, añadir la crema y 3 o 4 cucharadas de queso rallado, probar sazón y corregir condimentos de ser necesario. Encender y precalentar el horno a 180°C (356°F) por al menos 10 minutos.
- Disponer 6 moldes de greda pequeños de 10 cm de diámetro aproximadamente y distribuir la mezcla, cubrir con queso parmesano rallado y mantequilla, distribuir sobre una bandeja de horno y llevar al horno precalentado por 15 minutos aproximadamente y luego aumentar la temperatura a 200°C (392°F) hasta dorar la superficie del pastel. Retirar del horno y reposar un minuto. Seruna capa de queso parmesano y pan molido en la parte superior y llevar al horno precalentado a 180°C (356°F) por 25 minutos.
¿Cómo se puede hacer una versión más ligera?
Para reducir calorías, se puede sustituir la crema de leche por leche evaporada descremada, usar menos mantequilla y optar por queso rallado bajo en grasa.
¿Cuál es la mejor forma de limpiar y preparar la jaiba?
Primero se debe cocer la jaiba viva en agua hirviendo con sal por 10 minutos. Luego, retirar cuidadosamente la carne de las patas y cuerpo, eliminando cualquier resto de cáscara o cartílagos con ayuda de pinzas.
¿Qué acompañamientos van bien con el pastel de jaiba?
Se suele servir con ensalada chilena y maridar con un buen vino blanco como Chardonnay o Sauvignon Blanc.
¿Se puede congelar el pastel de jaiba?
Es mejor congelarlo antes de hornear. Se recomienda armarlo en moldes individuales, cubrir con film y congelar. Al descongelar, agregar el queso rallado final y hornear normalmente.
Preguntas frecuentes (FAQ)
1. ¿Cuánta jaiba lleva?
Medio kilo de carne, más ocho patas.
2. ¿Qué espesa el pastel?
Dos marraquetas.
3. ¿Cuánta leche lleva?
Trescientos mililitros, más 150 de crema de leche.
4. ¿Cuánta mantequilla lleva?
Cien gramos.
5. ¿Qué lleva la base?
Cebolla en cubitos pequeños y ajo picado fino.
