El roast beef es una preparación de origen inglés que ha conquistado paladares en todo el mundo, donde su elaboración se ha vuelto cada vez más común, incluso en hogares.
Contenido
¿Cómo preparar roast beef?
El roast beef se cocina en un horno muy caliente para dorar la superficie sin cocinar por completo el interior, utilizando un corte de vacuno de entre el cuello y el lomo alto del animal.
Receta de roast beef tradicional
Preparación: 30 minutos
Cocción: 45 minutos
Calorías: 300 kcal
Raciones: 4 personas
Ingredientes
- 1 kg de lomo de vacuno
- 4 cucharadas de mostaza
- Orégano
- Tomillo
- Romero)
- Sal gruesa
- Pimienta blanca
- Pimienta negra
Instrucciones
- Asentar la carne en una superficie limpia y eliminar el exceso de grasa. Llevar la carne a una fuente de horno y salpimentar.
- En un sartén grande, calentar un chorro de aceite de oliva a fuego alto y sellar la carne por todos lados hasta obtener un dorado homogéneo.
- Mezclar la mostaza y las hierbas frescas en un bol pequeño, luego impregnar la carne por toda la superficie de forma homogénea.
- Llevar la bandeja con la carne al horno precalentado a 180°C (356°F) y cocinar por unos 30 a 45 minutos, dependiendo del punto deseado. Retirar y enfriar a temperatura ambiente.
- Con un cuchillo afilado, rebanar la carne en láminas delgadas y servir directamente en un plato, tibias o frías, acompañadas de alguna salsa o en un sándwich.
¿Qué cortes usar además del lomo?
El roast beef también se puede preparar con otros cortes como el entrecot, tapa de cuadril, punta paleta o sobrecostilla, siempre que sean cortes magros y tiernos.
¿Se puede preparar con anticipación?
De hecho, es común servirlo frío. Puedes cocinarlo con antelación, enfriarlo completamente y conservarlo en refrigeración bien envuelto hasta por 3 días.
¿Cómo lograr un dorado perfecto?
Seca muy bien la superficie de la carne antes de sellar en la sartén y asegúrate de que el aceite esté bien caliente. No muevas la carne constantemente.
¿Qué salsas combinan con el roast beef?
Las más clásicas son la salsa de rábano picante (horseradish sauce), mostaza Dijon, salsa de vino tinto o una reducción de jugos de cocción. También va muy bien con mayonesa con hierbas o salsa tártara.
¿Se puede hacer roast beef en sartén?
Sí, puedes cocinarlo en una sartén gruesa o en olla tipo Dutch oven, sellando primero y luego cocinando tapado a fuego bajo, aunque no tendrás la misma corteza exterior.
