El charquicán de cochayuyo es una variante excepcional de esta receta tradicional, destacando como una fuente nutricional rica en vitaminas, ácido fólico y calcio.
Contenido
¿Cómo preparar charquicán de cochayuyo?
Esta versión ofrece una alternativa deliciosa al charquicán tradicional, integrando este superalimento a la dieta diaria.
Receta de charquicán de cochayuyo
Preparación: 20 minutos
Cocción: 30 minutos
Calorías: 300 kcal
Raciones: 4 personas
Ingredientes
- 500 g de papas
- 200 g de zapallo
- 100 g de cochayuyo
- 80 g de arvejas
- 1 cebolla pequeña
- 1 diente de ajo
- 1 cubo de caldo
- 1 rama de apio
- ½ taza de pimientos
- Perejil picado
- Cilantro picado
- Ají de color
- Orégano
- Merkén
- Sal fina
- Pimienta
Instrucciones
- Precalentar el horno a 200°C (392°F) durante al menos 10 minutos. Colocar en una bandeja de horno las papas y el zapallo camote sin pelar, junto con el cochayuyo troceado, y hornear hasta que el cochayuyo esté crujiente. Retirar y mantener las papas y el zapallo hasta que estén cocidos.
- Procesar el cochayuyo en una licuadora hasta obtener un puré homogéneo. Reservar. En la licuadora, agregar un poco de agua y mezclar la cebolla, el merkén, el ají de color, el ajo, el orégano, el cubo de caldo de verduras y el apio.
- Cortar las papas y el zapallo por la mitad y retirar el interior con una cuchara. Reservar en una olla grande. Agregar el licuado de verduras, los pimientos, las arvejas, el perejil, el cilantro, el cochayuyo procesado, y revolver con una cuchara de madera. Cocinar por unos minutos más. Servir el charquicán de cochayuyo acompañado de un huevo frito o pochado, y espolvorear con cilantro picado.
¿Se puede hacer sin horno?
Sí. Puedes cocer el cochayuyo, papas y zapallo en olla con agua y luego seguir la receta, aunque no quedará el toque crujiente inicial del horneado.
¿El charquicán de cochayuyo es apto para veganos?
Sí, siempre que no se añada huevo frito y se use caldo de verduras sin ingredientes animales.
¿Cuánto dura en el refrigerador?
En un recipiente hermético, hasta 3 días. También puedes congelarlo por 1 mes, aunque el zapallo puede perder algo de textura.
¿Qué vino chileno marida bien con este plato?
Un blanco joven, como un sauvignon blanc chileno, combina bien con el toque marino del cochayuyo y las verduras.
¿Puedo usar cochayuyo precocido al vacío?
Sí, es una buena opción para ahorrar tiempo. Solo enjuágalo bien para retirar el exceso de sal.
