El solomillo Wellington es un plato inglés tradicional que ha conquistado paladares en todo el mundo, incluyendo Estados Unidos, donde el expresidente Richard Nixon lo consideraba uno de sus favoritos.
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¿Cómo preparar un filete Wellington?
El solomillo Wellington es una obra maestra culinaria que envuelve un jugoso filete en una capa de masa de hojaldre, acompañado de una mezcla exquisita de champiñones, foie gras, prosciutto o jamón serrano.
Receta de solomillo Wellington original
Preparación: 60 minutos
Cocción: 30 minutos
Calorías: 350 kcal
Raciones: 4 personas
Ingredientes
- 1 kg de carne de res (solomillo)
- 500 g de champiñones
- 200 g de prosciutto o jamón serrano
- 100 g de foie gras
- 4 cucharadas de mostaza
- 2 cebollines
- 1 lámina de hojaldre rectangular
- 1 huevos
- Sal fina
- Pimienta negra
Instrucciones
- Limpiar el solomillo y retirar cualquier exceso de grasa, considerando escoger un trozo de carne que se adapte al tamaño de la lámina de hojaldre. En una olla mediana, añadir un chorrito de aceite de oliva y calentar a fuego medio alto, incorporar el solomillo y dorar por todas sus caras para sellar. Reservar aparte.
- En la misma olla y aceite, sofreír los cebollines picados en cubitos pequeños, revolver con una cuchara de madera, cocinar por unos 5 minutos y añadir los champiñones troceados, cocinar por otros 10 minutos más, salpimentar a gusto y retirar del fuego, trasladar a un vaso de mezcla y triturar con la batidora. Reservar.
- Untar el foie gras por toda la carne de forma uniforme hasta quedar completamente cubierto, extender papel film sobre una superficie de trabajo, distribuir el prosciutto en la misma extensión del solomillo, pincelar la superficie con la mostaza, distribuir la mezcla de champiñones y asentar sobre todos ellos el solomillo untado con foie gras, sostener el papel desde un extremo y enrollar la carne hasta envolver la carne.
- Extender la masa de hojaldre sobre un papel de horno y depositar el filete enrollado a lo largo, envolver como si fuera un paquete de encomienda y dejar el cierre en la parte inferior.
- Encender y precalentar el horno a 200°C (392°F) por unos 10 minutos con calor arriba y abajo. Pincelar la masa de hojaldre con el huevos batido y sellar las uniones, llevar la bandeja al horno por unos 30 o 35 minutos hasta que la masa de hojaldre esté dorada por fuera y la carne tierna y jugosa por dentro. Retirar del horno y reposar por 10 minutos antes de servir.
- Servir el solomillo o filete Wellington inmediatamente, en rebanadas, como entrante o plato principal, opcionalmente acompañado de una guarnición de verduras o unas papas asadas, papas fritas o, como lo consumen tradicionalmente los ingleses, con salsa de frutos rojos o mermelada de arándanos.
Alternativas al foie gras
Se puede marinar y cocer tofu hasta obtener una consistencia suave y rica similar a la del foie gras. También, las mousses de champiñones pueden ofrecer sabor y textura semejantes al foie gras.
¿Qué es el solomillo?
El solomillo es un corte de carne de res muy apreciado por su terneza y sabor suave, considerado una de las partes más nobles del animal, conocido por su baja cantidad de grasa y su textura tierna, lo que lo convierte en una opción popular en la cocina gourmet.
¿Sabías qué?
El nombre de esta receta es un homenaje al militar británico Arthur Wellesley, primer duque de Wellington, conocido por derrotar a Napoleón Bonaparte en la batalla de Waterloo.
