El tapapecho es un corte de vacuno muy fibroso, por lo que se considera una carne «dura», pero bien preparado en olla a presión, suele ser utilizado en muchos platos tradicionales.
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¿Cómo preparar tapapecho?
Para preparar tapapecho en la olla a presión, necesitarás sellar la carne a fuego alto durante unos minutos y luego una larga cocción a fuego lento para que la carne se ablande y se vuelva tierna.
Receta de tapapecho en olla a presión
Preparación: 20 minutos
Cocción: 90 minutos
Calorías: 300 kcal
Raciones: 4 personas
Ingredientes
- 1 kg de carne de res (tapapecho)
- 2 cucharadas de aceite
- 2 dientes de ajo picados
- 2 zanahorias en rodajas
- 2 ramas de apio picado
- 2 tazas de caldo de carne
- 2 hojas de laurel
- 1 cebolla en juliana
- 1 taza de vino tinto
- 1 ramita de tomillo
- 1 ramita de romero
- 1 cucharadita de sal
- ½ cucharadita de pimienta
Instrucciones
- En una olla a presión, añadir el aceite vegetal y calentar a fuego medio-alto. Incorporar el tapapecho entero y sellar hasta que esté dorado por todas sus caras. Agregar la cebolla picada, el ajo triturado y sofreír todo junto por unos minutos.
- Incorporar las zanahorias y el apio picados, salpimentar al gusto, revolver y cocinar por unos minutos más. Verter el caldo de carne y el vino tinto. Añadir las hojas de laurel, el tomillo y el romero, mezclar todo muy bien y tapar la olla.
- Subir el fuego y mantenerlo hasta que la válvula comience a silbar. Reducir a fuego bajo y mantener la cocción por 90 minutos o hasta que la carne esté tierna, suave y se deshaga fácilmente con un tenedor. Servir el tapapecho a la olla inmediatamente, caliente, acompañado con arroz graneado o papas cocidas.
¿Qué pasa si no tengo vino tinto?
Puedes sustituirlo por caldo adicional, cerveza negra o incluso un poco de jugo de uva sin azúcar para conservar el dulzor.
¿Cuánto tiempo debo cocinarlo en olla normal?
En olla convencional, puede tardar entre 2,5 y 3 horas a fuego muy bajo hasta que esté completamente tierno.
¿Se puede congelar el tapapecho cocido?
Sí, se puede congelar en porciones con su salsa durante hasta 3 meses. Solo asegúrate de enfriarlo completamente antes de envasar.
¿Qué acompañamientos van bien con este plato?
Papas cocidas, arroz blanco, puré de papas o un buen pan campesino son excelentes acompañamientos.
¿Puedo usar otro corte de vacuno?
Sí, puedes sustituirlo por punta de ganso, osobuco o posta negra, aunque los tiempos de cocción podrían variar.
