Las papas fritas son una preparación internacionalmente reconocida, combinando un producto originario de América del Sur con una técnica de cocción europea. Su origen se remonta al siglo XVII en Bélgica o Francia.
Contenido
¿Cómo preparar papas fritas?
Para lograr unas papas fritas ideales, es crucial utilizar variedades con bajo contenido de agua y alto en almidón.
Receta de papas fritas caseras perfectas
Preparación: 50 minutos
Cocción: 15 minutos
Calorías: 400 kcal
Raciones: 6 personas
Ingredientes
- 2 kg de papas grandes
- 500 ml de aceite para freír
- Sal de mar
Instrucciones
- Lavar, pelar y cortar las papas en bastones de 1 cm de ancho. Remojar en agua fría por 5 minutos, enjuagar y secar con un paño limpio.
- Calentar aceite en una freidora a 140°C. Freír las papas en dos tiempos: primero por 5-6 minutos hasta dorar ligeramente, retirar y enfriar en el congelador por 20 minutos.
- Calentar el aceite a 180°C y freír las papas nuevamente por 1-2 minutos hasta que estén doradas y crujientes. Retirar y escurrir en papel absorbente. Condimentar con sal y merkén al gusto, mezclando suavemente en un bol.
¿Qué variedades de papa son más adecuadas?
Las variedades con alto contenido de almidón y bajo porcentaje de agua, como las papas Kennebec, Bintje o Russet. La papa amarilla también es una excelente opción.
¿Por qué es necesaria la doble fritura?
La primera fritura a temperatura media (140°C) cocina el interior de la papa sin dorarla demasiado, mientras que el enfriamiento en el congelador cristaliza los almidones. La segunda fritura a alta temperatura (180°C) crea la capa crujiente característica.
¿Cómo almacenarlas para mantener su textura?
Las papas fritas son mejores recién hechas, pero si es necesario guardarlas: extiéndalas en una bandeja sin amontonar y refrigere hasta 2 horas. Para recalentar, use horno a 200°C por 3-5 minutos.
¿Qué alternativas existen a la fritura tradicional?
Para una versión más ligera, hornear a 220°C con poco aceite en spray, volteando a mitad de cocción. Usar freidora de aire a 200°C por 15-20 minutos, rociando con aceite en spray. Cocinar al vapor y luego dorar en sartén antiadherente con mínimo aceite.
