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Por Cocina en Casa
Sumérgete en el mundo de la gastronomía chilena con esta elegante y deliciosa receta de tartar de atún y palta, una combinación perfecta de sabores y texturas con un toque asiático que elevará tus sentidos.
¿Cómo preparar tartar de atún?
El tartar de atún y palta es una preparación sofisticada pero accesible, ideal para un aperitivo o una entrada elegante, un plato fresco y lleno de sabor.
Preparación: 20 minutos
Calorías: 350 kcal
Raciones: 2 personas
Ingredientes
- 300 g de atún fresco
- 3 cucharadas de soya
- 2 paltas maduras
- 1 cucharada de aceite
- 1 cucharadita de wasabi
- 1 cebollín
- ½ limón de pica
- ½ cucharadita de jengibre
- Aceite de oliva
- Semillas de sésamo
- Sal de mar
Instrucciones
- Cortar el cebollín en cubitos muy pequeños, picar el atún en cuadritos de alrededor de 1 centímetro y reservar todo por separado. En un bol grande reunir la salsa de soya, el aceite de sésamo, el jengibre y una pizca de sal, añadir wasabi al gusto e integrar todo revolviendo con una cuchara de madera.
- Incorporar el atún, el cebollín y revolver todo suavemente para integrar aromas y sabores, cubrir con papel film y reservar en el refrigerador por al menos 30 minutos, aunque idealmente por 24 horas.
- Pelar y picar las paltas en cubitos, reservar en un bol mediano y rociar con el jugo de limón, espolvorear una pizca de sal, un chorrito de aceite de oliva y revolver todo suavemente, cuidando que la palta llegue a desarmarse.
- Disponer de un molde cilíndrico, asentar sobre un plato amplio y rellenar en capas, primero con la palta, rellenando al menos la mitad de la altura total, asentándola suavemente con una cuchara, luego la mezcla de atún y compactar todo delicadamente antes de retirar el molde, asegurando que mantenga su forma y servir inmediatamente.
Beneficios del atún y la palta
Atún y palta son reconocidos por sus propiedades nutricionales, incluyendo ácidos grasos omega-3 y una variedad de vitaminas y minerales esenciales para una dieta equilibrada.
¿Sabías qué?
El tartar, aunque asociado a la nobleza europea, tiene raíces en técnicas nómadas de preservación de alimentos, mostrando cómo la cocina adapta y transforma tradiciones de todo el mundo.
Preguntas frecuentes (FAQ)
1. ¿Qué tamaño tienen los cubos?
Alrededor de un centímetro.
2. ¿Qué lleva el aliño?
Soya, aceite, wasabi, jengibre y limón de pica.
3. ¿Cuánto atún lleva?
Trescientos gramos de atún fresco.
4. ¿Cuántas paltas lleva?
Dos maduras.
5. ¿El atún va crudo?
Sí. Es un tartar, se prepara con atún fresco sin cocción.
