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El ceviche combinado peruano es una deliciosa fusión de tres platos icónicos de la cocina de ese país, como son el ceviche de pescado, las papas a la huancaína y los tallarines rojos.
Contenido
¿Cómo preparar ceviche combinado?
En ciertas regiones suelen añadirse ingredientes adicionales, pero la base de esta receta está en estos tres platos típicos combinados.
Receta de ceviche combinado peruano
Preparación: 30 minutos
Cocción: 60 minutos
Calorías: 300 kcal
Raciones: 4 personas
Ingredientes
1. Papa a la huancaína
- 4 papas cocidas
- 250 g de queso fresco
- 20 galletas de soda
- 3 ajíes amarillos
- 2 tazas de leche
- 1 cebolla en cubitos
2. Tallarines rojos
- 200 g de pasta tallarines
- 2 tomates
- 2 cucharaditas de ajo
- 2 cucharaditas de ají panca
- 1 cebolla
- Hojas de laurel
- Setas (hongos)
3. Ceviche de pescado
- 600 g de merluza
- 10 limones
- 2 cucharaditas de culantro
- 1 cebolla morada
- 1 ají limo
- 1 cucharadita de ají rocoto
- Sal
- Pimienta
4. Guarnición
- 1 choclo en rodajas
- 1 taza de maíz tostado
- Hojas de lechuga
Instrucciones
1. Papa a la huancaína
- Calentar un poco de aceite en una sartén a fuego lento. Agregar los ajíes amarillos y la cebolla picada, y luego el ajo molido. Sofreír los ingredientes con cuidado para evitar que se quemen.
- En una licuadora, colocar el aderezo, las galletas, la leche, el queso y una pizca de sal. Licuar hasta obtener una mezcla homogénea, luego refrigerar durante 20 minutos. Reservar.
2. Tallarines rojos
- Poner un litro de agua en una olla, agregar laurel, hongos y una pizca de sal. Calentar a fuego bajo y, cuando hierva, añadir los fideos. Cocinar durante 15 minutos o según las indicaciones del paquete.
- En una sartén, sofreír la cebolla picada con un poco de aceite hasta que esté transparente. Agregar el ajo, el tomate y el ají panca. Cocinar hasta que los ingredientes estén bien cocidos. Retirar del fuego. Escurrir los fideos cocidos y añadir el aderezo. Mezclar bien y reservar.
3. Ceviche de pescado
- Cortar el pescado en cubos y sazonar con sal, pimienta, ají rocoto molido y culantro picado. Mezclar bien. Cortar la cebolla morada en julianas y lavarlas con agua y sal. Reservar. Picar el ají limo y mezclar con el pescado. Integrar bien.
- Exprimir los limones y añadir el jugo al pescado y ají. Agregar la cebolla y seguir mezclando. Corregir el sabor y dejar reposar durante 5 minutos antes de servir. Consejos para disfrutar el ceviche combinado.
¿Cómo servir el ceviche combinado?
Sirve el ceviche combinado en un plato hondo sobre una hoja de lechuga. Acompaña los tallarines con rodajas de papa y crema huancaína en un lado del plato, y el ceviche en el otro lado. Agrega choclo y maíz tostado como guarnición. Si prefieres un ceviche menos picante, retira las venas y semillas del ají limo antes de picarlo.
Acompañamientos
En algunas regiones de Perú, al cebiche combinado se le agrega chicharrón de pescado o chanfainita para realzar su sabor, mostrando así la versatilidad y creatividad de la cocina peruana.
Beneficios y propiedades
El ceviche combinado peruano es una fuente rica en proteínas de alta calidad, ácidos grasos omega-3, vitamina C y vitaminas del complejo B, esenciales para la salud cardiovascular y el sistema inmunológico. Además, aporta minerales como calcio, fósforo, hierro y potasio, que favorecen la salud ósea, muscular y nerviosa.
