¿Cómo hacer un ceviche combinado peruano? Una fusión perfecta de 3 platos tradicionales

El ceviche combinado peruano es una deliciosa fusión de tres platos icónicos de la cocina de ese país, como son el ceviche de pescado, las papas a la huancaína y los tallarines rojos.

¿Cómo preparar ceviche combinado?

En ciertas regiones suelen añadirse ingredientes adicionales, pero la base de esta receta está en estos tres platos típicos combinados.

Preparación: 30 minutos
Cocción: 60 minutos
Calorías: 300 kcal
Raciones: 4 personas

Ingredientes

1. Papa a la huancaína

• 4 papas cocidas
• 250 g de queso fresco
• 20 galletas de soda
• 3 ajíes amarillos
• 2 tazas de leche
• 1 cebolla en cubitos

2. Tallarines rojos

• 200 g de pasta tallarines
• 2 tomates
• 2 cucharaditas de ajo
• 2 cucharaditas de ají panca
• 1 cebolla
• Hojas de laurel
• Setas (hongos)

3. Ceviche de pescado

• 600 g de merluza
• 10 limones
• 2 cucharaditas de culantro
• 1 cebolla morada
• 1 ají limo
• 1 cucharadita de ají rocoto
• Sal
• Pimienta

4. Guarnición

• 1 choclo en rodajas
• 1 taza de maíz tostado
• Hojas de lechuga

Instrucciones

1. Calentar un poco de aceite en una sartén a fuego lento. Agregar los ajíes amarillos y la cebolla picada, y luego el ajo molido. Sofreír los ingredientes con cuidado para evitar que se quemen.

2. En una licuadora, colocar el aderezo, las galletas, la leche, el queso y una pizca de sal. Licuar hasta obtener una mezcla homogénea, luego refrigerar durante 20 minutos. Reservar.
3. Poner un litro de agua en una olla, agregar laurel, hongos y una pizca de sal. Calentar a fuego bajo y, cuando hierva, añadir los fideos. Cocinar durante 15 minutos o según las indicaciones del paquete.

4. En una sartén, sofreír la cebolla picada con un poco de aceite hasta que esté transparente. Agregar el ajo, el tomate y el ají panca. Cocinar hasta que los ingredientes estén bien cocidos. Retirar del fuego. Escurrir los fideos cocidos y añadir el aderezo. Mezclar bien y reservar.
5. Cortar el pescado en cubos y sazonar con sal, pimienta, ají rocoto molido y culantro picado. Mezclar bien. Cortar la cebolla morada en julianas y lavarlas con agua y sal. Reservar. Picar el ají limo y mezclar con el pescado. Integrar bien.

6. Exprimir los limones y añadir el jugo al pescado y ají. Agregar la cebolla y seguir mezclando. Corregir el sabor y dejar reposar durante 5 minutos antes de servir. Consejos para disfrutar el ceviche combinado.
7. Sirve el ceviche combinado en un plato hondo sobre una hoja de lechuga. Acompaña los tallarines con rodajas de papa y crema huancaína en un lado del plato, y el ceviche en el otro lado. Agrega choclo y maíz tostado como guarnición.

Preguntas frecuentes (FAQ)

¿Qué tipos de pescado son ideales para preparar el ceviche combinado?

La merluza es una opción clásica por su sabor suave, pero también puedes usar pescado blanco firme como corvina, lenguado, reineta o tilapia. Lo importante es que sea fresco y tenga buena textura para soportar la cocción en limón.

¿Puedo adelantar alguna de las preparaciones para ahorrar tiempo?

Sí. La crema huancaína y el aderezo de los tallarines rojos pueden prepararse con anticipación y refrigerarse hasta 24 horas. El ceviche, en cambio, debe hacerse justo antes de servir para conservar frescura y textura.

¿Qué acompañamientos alternativos combinan bien con este plato?

Además del maíz tostado y el choclo, puedes añadir camote sancochado, yuca frita, plátano frito o incluso ensaladas ligeras de hoja verde para equilibrar sabores.

¿Cómo ajustar el nivel de picante del ceviche sin alterar el sabor?

Reduce el picante retirando las venas y semillas del ají limo o reemplazándolo por ají amarillo. Si quieres más intensidad, puedes añadir unas gotas de aceite de ají o incrementar ligeramente el rocoto molido.

¿Es posible preparar una versión más ligera del ceviche combinado?

Sí. Puedes disminuir la cantidad de galletas o queso en la huancaína, usar pasta integral en los tallarines y elegir pescados magros como reineta o tilapia. También puedes reducir el uso de aceite en los sofritos.