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Por Cocina en Casa
La chanfainita bofe (pulmón de res) es un plato representativo de la cocina peruana con innumerables versiones y maneras de acompañarlo, aunque siempre con hierbabuena, que es el secreto de la abuela para realzar el sabor de la preparación.
¿Cómo preparar chanfainita de bofe?
La chanfainita de bofe es un guiso elaborado a partir de pulmón de res y las papas yungay, que además incluye un aderezo a base de cebolla roja, ajo, pimienta, comino y ají panca.
Preparación: 20 minutos
Cocción: 40 minutos
Calorías: 300 kcal
Raciones: 4 personas
Ingredientes
- 750 ml de caldo de carne
- 500 g de carne de res (pulmón)
- 4 papas yungay
- 4 ramas de hierbabuena
- 4 cucharadas de aceite
- 1 cebolla roja
- 1 cucharada de ajo molido
- 1 cucharada de ají panca
- 1 pizca de comino
- 1 pizca de orégano
- Sal
- Pimienta
Instrucciones
- Prepara y limpia el bofe, luego colócalo en una olla con agua y añade 2 ramitas de hierbabuena y una pizca de sal. Deja hervir durante 25 minutos. Mientras el bofe se cocina, pela y corta las verduras para el guiso. Corta las papas en cubos pequeños de aproximadamente 1 cm y ponlas en un recipiente con agua para evitar que se oxiden. Pica finamente la cebolla roja y prepara el resto de los ingredientes.
- Una vez que el bofe esté cocido, retíralo y deja que se enfríe un poco. Luego, córtalo en cubos pequeños, casi del mismo tamaño que las papas. Prepara la olla para el guiso de chanfainita. Calienta un poco de aceite a fuego medio y agrega la cebolla y el ajo triturado. Cuando la cebolla esté ligeramente transparente, añade el ají panca al aderezo.
- Luego, agrega el caldo de carne, las papas en cubos, el bofe y la hierbabuena. Sazona con sal, pimienta, comino y orégano al gusto. Mezcla bien para que todos los ingredientes se integren correctamente y deja hervir durante unos 10 minutos, hasta que las papas estén cocidas. Es posible que necesite un poco más de cocción, dependiendo de la intensidad del fuego. Cuando el guiso de chanfainita de bofe se haya espesado ligeramente, pero aún mantenga su jugo, estará listo para servir.
Preguntas frecuentes (FAQ)
¿Por qué es importante hervir el bofe antes de preparar la chanfainita?
Hervir el bofe previamente ayuda a eliminar impurezas y suavizar su textura, además de reducir sabores fuertes. La hierbabuena añadida en esta etapa aporta aroma y mejora notablemente el sabor final del guiso.
¿Puedo reemplazar las papas yungay por otro tipo de papa?
Sí. Puedes usar papas amarillas u otras papas harinosas que se deshagan ligeramente al cocinarse, ya que ayudan a espesar el guiso y aportan una textura más cremosa.
¿Qué tan picante es la chanfainita de bofe?
El nivel de picor es moderado y depende principalmente de la cantidad y tipo de ají panca utilizado. Puedes ajustar la intensidad reduciendo la cantidad o añadiendo un ají más picante si lo prefieres.
¿Se puede preparar la chanfainita con anticipación?
Sí, incluso suele saber mejor al día siguiente, ya que los sabores se intensifican con el reposo. Guárdala refrigerada en un recipiente hermético y recalienta a fuego bajo antes de servir.
¿Con qué se acompaña tradicionalmente la chanfainita de bofe?
Tradicionalmente se sirve con arroz blanco y, en algunas regiones, con cancha serrana o pan. También puede acompañarse con ají criollo para realzar aún más los sabores.
